[發明專利]一種全麥粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910082950.6
• 申請日: 2019-01-28
• 公開（公告）號: CN109549087A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 丁文平;黃雅琪;莊坤;趙兆鈞;王月慧;王國珍;陳曦;張威
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/165;A23L7/20;A23L3/40
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

1.一種全麥粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將干燥的麥仁磨粉、過篩，得麥仁粉，備用；

將麩皮和胚芽于75～95℃條件下進行氣流膨化處理后，磨粉、過篩，得麩皮與胚芽的混合粉，備用；

取所述麥仁粉和所述混合粉混勻，得全麥粉。

2.如權利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，所述將干燥的麥仁磨粉、過篩，得麥仁粉，備用的步驟中，所述過篩時，過80～100目篩。

3.如權利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，將麩皮和胚芽于75～95℃條件下進行氣流膨化處理后，磨粉、過篩，得麩皮與胚芽的混合粉，備用的步驟包括：

將麩皮和胚芽分別磨粉、過篩后，混合，得混合粗粉；

將所述混合粗粉置于氣流膨化機中，于85～95℃溫度、0.1～0.2MPa條件下膨化處理10～15min，然后于75～80℃溫度、常壓條件下保持50～60min后，降溫至20～30℃，保持3～5min后，得膨化混合粉；

將所述膨化混合粉干燥、磨粉、過篩后，得麩皮與胚芽的混合粉。

4.如權利要求3所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，所述將麩皮和胚芽分別磨粉、過篩后，混合，得混合粗粉的步驟中，

所述過篩時，過60～80目篩。

5.如權利要求3或4所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，所述將麩皮和胚芽分別磨粉、過篩后，混合，得混合粗粉的步驟中，所述麩皮和胚芽分別磨粉、過篩后，按1：(0.125～0.25)重量比混合。

6.如權利要求3所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，將所述混合粗粉置于氣流膨化機中，于85～95℃溫度、0.1～0.2MPa條件下膨化處理10～15min，然后于75～80℃溫度、常壓條件下保持50～60min后，降溫至20～30℃，保持3～5min后，得膨化混合粉的步驟中，所述于75～80℃溫度、常壓條件下保持50～60min的過程中，進行多次排濕處理，相鄰兩次所述排濕處理之間間隔15～20min。

7.如權利要求3所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，將所述膨化混合粉干燥、磨粉、過篩后，得麩皮與胚芽的混合粉的步驟中，所述過篩時，過80～100目篩。

8.如權利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于，所述取所述麥仁粉和所述混合粉混勻，得全麥粉的步驟中，所述麥仁粉與所述混合粉的重量比為(77.5～100)：(22.5～25)。