[發明專利]一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法

在審

• 申請號: 201910080914.6
• 申請日: 2019-01-28
• 公開（公告）號: CN109662137A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 王俏珍;汪恩鋒
• 申請（專利權）人: 嘉興華祥福農產品專業合作社聯合社
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 嘉興啟帆專利代理事務所(普通合伙) 33253
• 代理人: 廖銀洪

本發明公開了一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法，包括下述步驟(1)采集：采集新鮮的蘆筍，采收后2小時之內，運送到高能電子束輻照地點；(2)清洗預冷；(3)分切：將清洗后的綠蘆筍切成小段，控制切面整齊，其中，綠蘆筍的分切長度為20～25㎝，用冷風機將包扎整理后的綠蘆筍風干，包扎成500g一捆的小包裝；(4)吹干包裝；(5)輻照：將裝袋后的綠蘆筍用輻照強度為0.75～2.5kGy的電子束進行輻照；(6)將經過步驟(5)處理后的綠蘆筍置于恒溫貯藏庫中貯藏，貯藏庫溫度為2～4℃，相對濕度85～95％。具備下述優點：1)不僅效率高，而且加工速度快；2)口感佳；3)保存期長。

技術領域

本發明涉及食品保鮮方法，具體涉及一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法。

背景技術

蘆筍，學名(Asparagus officnalis)俗稱石刁柏，屬于百合科天門冬屬，為多年生宿根作物，其味道鮮美，脆嫩爽口，具有豐富的營養價值和藥用價值。目前，我國已成為世界上蘆筍種植面積最大的生產和出口國。蘆筍是我國重要的出口創匯蔬菜品種之一，主要以蘆筍罐頭、速凍蘆筍產品銷往日本、韓國、歐美以及東南亞等國家和地區。近年來，隨著我國人民生活水平的提高和將康飲食觀念的增強，蘆筍的國內消費量也迅速增加。

綠蘆筍可食部分是剛剛萌發的含莖端生長點的嫩莖，采后生理代謝十分旺盛，呼吸強度高，含水量高，易蒸騰失水，衰老，彎曲，采后嫩度會迅速下降，木質化程度增強，品質降低，也極易發生細菌性軟腐病和霉菌病害。這些變化均導致綠蘆筍一般常溫儲藏3～5天就嫩度會迅速下降，木質化程度增強，發生腐爛而失去商品性。綠蘆筍的不耐貯藏性在很大程度上制約著新鮮蘆筍的供應和流通，影響了國內市場的拓展。目前，生產上急需易操作，效果好，成本低的綠蘆筍保鮮方法。

現有技術中綠蘆筍的保鮮具備下述缺陷：1、蘆筍嫩莖含水量較高，呼吸作用強，采收后不耐貯；2、采摘后，采用溶液浸泡，但是浸泡過程繁瑣，加工速度慢。

綜上所述，本發明提供了一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法，該電子束輻照綠蘆筍保鮮方法用于綠蘆筍的保鮮，不僅效率高、加工速度快，而且劑量均勻，穿透深度可控，可滿足一些特殊輻照工藝的要求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：研制開一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法用于綠蘆筍的保鮮，不僅效率高、加工速度快，而且劑量均勻，穿透深度可控，可滿足一些特殊輻照工藝的要求。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種電子束輻照綠蘆筍保鮮方法，包括下述步驟：

(1)采集：采集新鮮的蘆筍，采收后2小時之內，運送到高能電子束輻照地點；

(2)清洗預冷：先用鼓泡清洗機用冷水鼓泡清洗15分鐘，除綠蘆筍表面泥沙，同時降低采后田間熱，起到預冷的作用；

(3)分切：將清洗后的綠蘆筍切成小段，控制切面整齊，用冷風機將包扎整理后的綠蘆筍風干，包扎成500g一捆的小包裝；

(4)吹干包裝：吹干嫩莖表面后，裝入蘆筍專用保鮮袋；

(5)輻照：將裝袋后的綠蘆筍用輻照強度為0.75～2.5kGy的電子束進行輻照；

(6)將經過步驟(5)處理后的綠蘆筍置于恒溫貯藏庫中貯藏，貯藏庫溫度為2～4℃，相對濕度85～95％。

作為進一步的改進，所述步驟(2)中，冷水的溫度為0～4℃。

作為進一步的改進，所述步驟(5)中，高能電子束輻照的強度為1.5kGy。

作為進一步的改進，所述步驟(3)中，綠蘆筍的分切長度為20～25㎝。