[發明專利]一種巖藻黃素-蛋白微粒及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201910080882.X
• 申請日: 2019-01-28
• 公開（公告）號: CN109588712B
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發明（設計）人: 劉翼翔;傅秋葉;劉光明;孫樂常
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23P10/30
• 分類號: A23P10/30;A23L33/10;A23L33/17
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 賴秀華

1.一種巖藻黃素-蛋白微粒的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)將蛋白粉末采用水溶解，并將pH值調節至10～12，以打開蛋白質疏水內腔，然后加入脂肪酸混勻，超聲分散，得到內腔富含脂肪酸的蛋白質溶液；所述蛋白粉末選自牛血清白蛋白、乳清蛋白、玉米醇溶蛋白和大豆蛋白中的至少一種；所述蛋白粉末和水的用量使所得蛋白溶液的濃度為1～8wt％；

(2)將巖藻黃素粉末、氫氧化鈉乙醇溶液以及脂肪酸混勻，得到巖藻黃素-脂肪酸分散液；

(3)將所述內腔富含脂肪酸的蛋白質溶液與所述鹽藻黃素-脂肪酸分散液混勻并進行內腔重組反應，之后將所得反應產物的pH值調回至7～8.5，以封閉蛋白質內腔，得到澄清的巖藻黃素-蛋白微粒水溶液；

(4)將所述巖藻黃素-蛋白微粒水溶液直接噴霧干燥，或經減壓濃縮后冷凍干燥，得到巖藻黃素-蛋白微粒干粉。

2.根據權利要求1所述的巖藻黃素-蛋白微粒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述脂肪酸與蛋白粉末的質量比為1:(5～10)；步驟(2)中，所述巖藻黃素與脂肪酸的質量比為1:(3～5)；步驟(1)和步驟(2)所用的脂肪酸各自獨立地選自油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸中的至少一種。

3.根據權利要求1-2中任意一項所述的巖藻黃素-蛋白微粒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述氫氧化鈉乙醇溶液中氫氧化鈉的濃度為0.1～1wt％；所述巖藻黃素與氫氧化鈉乙醇溶液的用量比為1g:(100～300)μL。

4.根據權利要求1-2中任意一項所述的巖藻黃素-蛋白微粒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述內腔富含脂肪酸的蛋白質溶液中蛋白質與所述鹽藻黃素-脂肪酸分散液的質量比為(2～5):1；所述內腔重組反應的條件包括溫度為室溫，時間為1～5小時。

5.根據權利要求1-2中任意一項所述的巖藻黃素-蛋白微粒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將所得反應產物的pH值調回至7～8.5所采用的試劑為酸味劑，所述酸味劑選自醋酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸和葡萄糖酸內酯中的至少一種。

6.由權利要求1-5中任意一項所述的方法制備得到的巖藻黃素-蛋白微粒。

7.根據權利要求6所述的巖藻黃素-蛋白微粒，其特征在于，所述巖藻黃素-蛋白微粒在常溫下放置12個月不會出現絮凝或分層現象且巖藻黃素的保留率為95％以上，在常溫下放置36個月巖藻黃素的保留率為90％以上；所述巖藻黃素-蛋白微粒復溶于水后的平均粒徑為150～500nm，在660nm處的透光率為95％以上。

8.根據權利要求6所述的巖藻黃素-蛋白微粒，其特征在于，所述巖藻黃素-蛋白微粒在水體系中能夠將巖藻黃素的吸收率提高0.6倍～3.14倍；所述巖藻黃素-蛋白微粒的包埋率為90％以上。

9.由權利要求6-8中任意一項所述的巖藻黃素-蛋白微粒作為食品營養強化劑的應用。