[發(fā)明專利]一種干米線生產(chǎn)工藝及其自動生產(chǎn)線

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910079610.8
• 申請日: 2019-01-28
• 公開（公告）號: CN109662254A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙家義
• 申請（專利權(quán)）人: 云南云粲食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117
• 代理公司: 昆明大百科專利事務(wù)所 53106
• 代理人: 李云

一種干米線生產(chǎn)工藝及其自動生產(chǎn)線，所述生產(chǎn)線包括順序設(shè)置的米線擠壓成型自熟機(1)、第一輸送及風(fēng)冷裝置(2)、蒸汽二次熟化裝置(3)、二次風(fēng)冷輸送裝置(4)、第二輸送裝置(5)、熱風(fēng)烘干裝置(6)、三次風(fēng)冷輸送裝置(7)；在擠壓成型機下方設(shè)置有朝上向第一輸送裝置進料端吹風(fēng)的出風(fēng)口(81)為扁平鴨嘴狀的風(fēng)機(8)，在第一輸送及風(fēng)冷裝置的后端設(shè)置有可向下移動的刀刃向下的切刀(9)。本發(fā)明制備得到的純米干米線外形好，品質(zhì)好，不會發(fā)酸，且韌性好不易碎斷，開水泡制時回軟快，食用十分方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于米線生產(chǎn)工藝及設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

米線是我國云南省的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的米線是用大米經(jīng)淘洗、浸泡、打粉后調(diào)成米團，再經(jīng)模板擠壓成型和熟化而成。云南米線與貴州、廣西一帶的米粉以及廣東的米粉制作工藝不同，制作的原料配方也不同，因此口感也有顯著區(qū)別。傳統(tǒng)的云南米線采用純大米制作，其中不添加任何其他的配料，因此在制作過程中，如果工藝不當(dāng)，米線會軟塌并相互粘結(jié)在一起，還容易發(fā)酸變質(zhì)，保質(zhì)期較短。長期以來，人們都是以食用當(dāng)天生產(chǎn)的新鮮米線為主。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，易于儲存、方便食用的干米線的市場需求越來越大。但現(xiàn)有的干米線一種是做成像干面條一樣的產(chǎn)品，新鮮米線做出來后像晾曬掛面一樣掛起來晾干，然后再切斷捆扎成把，雖然儲存時間大大延長，但食用時還是需要預(yù)先浸泡或者用開水煮較長時間，耗費時間長，仍然不夠方便，不能做成方便食品，并且晾干米線占用場地大，耗費時間長，難以提高產(chǎn)量，米線切斷捆把時損耗較大。還有一種方便米線，制作成如方便面一樣的產(chǎn)品，食用時只需用開水泡10多分鐘即可食用，方便快捷。但是這類方便米線在制作時添加了其他輔料，以防止米線發(fā)酸以及制作時米線之間相互粘結(jié)，并改善純米干米線堅硬難以泡軟的問題，長期食用，對人體健康不利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可生產(chǎn)不添加任何輔料的純米干米線的制作工藝，使米線不僅可長期儲存、不會發(fā)酸變質(zhì)、制作時米線也不會軟塌粘結(jié)、米線定型及質(zhì)量好、且食用方便。本發(fā)明還提供干米線自動生產(chǎn)線。

本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種干米線生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一：原料準(zhǔn)備：將大米淘洗、浸泡后打粉；

步驟二：擠壓成型：將米粉加熱熟化后立即擠壓成米線；

步驟三：快速定型：將擠壓出的米線立即吹冷，使米線表面快速硬化定型，避免米線軟塌；

步驟四：切段：用切刀將米線切成固定長度；

步驟五：二次熟化：將完全硬化定型的干米線送入蒸汽柜，用蒸汽熏蒸進行二次熟化；

步驟六：二次風(fēng)冷：將干燥后的米線吹風(fēng)進行二次風(fēng)冷，至米線完全硬化定型，得到干米線；

步驟七：熱風(fēng)干燥：將硬化定型的米線送入熱風(fēng)干燥設(shè)備進行干燥處理，使米線內(nèi)外干透；

步驟八：三次風(fēng)冷：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的干米線用強風(fēng)快速吹冷，即得成品干米線產(chǎn)品。

一種干米線自動生產(chǎn)線，包括順序設(shè)置的米線擠壓成型自熟機、第一輸送及風(fēng)冷裝置、蒸汽二次熟化裝置、二次風(fēng)冷輸送裝置、第二輸送裝置、熱風(fēng)烘干裝置、三次風(fēng)冷輸送裝置；在擠壓成型機下方設(shè)置有朝上向第一輸送裝置進料端吹風(fēng)的出風(fēng)口為扁平鴨嘴狀的風(fēng)機，在第一輸送及風(fēng)冷裝置的后端設(shè)置有可向下移動的刀刃向下的切刀；