[發明專利]一種碧根果風味饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201910078801.2
• 申請日: 2019-01-28
• 公開（公告）號: CN109619408A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 朱恩俊;許振;蔡怡朗;黃智昕
• 申請（專利權）人: 南京財經大學;常州市金土地農牧科技服務有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 鄧麗;王偉

本發明涉及一種碧根果風味饅頭及其制作方法，屬于食品加工技術領域。該碧根果風味饅頭的主要原料是提取油脂之后剩余的碧根果糟粕制成的碧根果粉，按照重量份取中筋面粉40?60份、碧根果粉5?15份、白砂糖3?5份、奶粉5?8份、干酵母0.5?0.8份，小蘇打0.5?0.8份，溫水20?40份制作而成，制得的碧根果饅頭表皮呈現均勻的乳白色，內部呈亮黃色且具有獨特的碧根果風味。本發明為提取油脂之后的碧根果糟粕提供了一種新的利用途徑，豐富了饅頭面食的種類，賦予了饅頭獨特的碧根果風味，提高了饅頭的營養價值，具有一定的市場經濟效益。

技術領域

本發明涉及一種碧根果風味饅頭及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

碧根果，一種常見堅果，原產地是美國墨西哥，后來引進中國，生長狀況良好。碧根果具有很高的市場經濟價值，它是一種木本油料植物，營養非常豐富且具有一定的保健功能，含有人體需要的各類營養素，不僅可以當做一種零食來滿足味蕾的享受，更具有良好的食療功效，可以降低血脂、健腦強身。它的果仁油脂質量分數高達700g/kg，其中不飽和脂肪酸含量高達940g/kg，提取油脂后的碧根果糟粕中仍含有蛋白質、礦物質、維生素等大量營養物質。現今市面上有大量碧根果產品，而對于提取油脂后所剩的碧根果糟粕應用于食品的案例并不常見，因此碧根果糟粕在食品方面的開發應用具有很大空間。

饅頭，一種把面粉加酵母、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養豐富，是我國的傳統主食之一。面粉經發酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。但是傳統饅頭的營養元素和外形單一，不能滿足現代人的健康需求。

發明內容

本發明提供了一種碧根果風味饅頭。主料是經提取油脂之后剩余的碧根果糟粕經研磨粉碎過200目篩后制成的碧根果粉。添加了碧根果粉而制作出的饅頭外形美觀、營養豐富、具有獨特的碧根果風味，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡要求的同時，對降低碧根果綜合開發成本、提高經濟效益、增強碧根果產品深加工能力以及開發出高質量新產品有重要的意義，也對市場在制備碧根果風味饅頭的空白上進行了彌補。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種碧根果風味饅頭，由以下重量份原料組成：

中筋面粉40-60份、碧根果粉5-15份、白砂糖3-5份、奶粉5-8份、干酵母0.5-0.8份，小蘇打0.5-0.8份，溫水20-40份。

本發明還公開了所述碧根果風味饅頭的制作方法，具體操作步驟為：

（1）碧根果粉制備：將提取完油脂之后的碧根果糟粕進行充分地粉碎研磨，過200目篩；

（2）面粉及原料混合：準確稱量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小蘇打，混合均勻；

（3）酵母激活及和面：按比例稱量干酵母與溫水，將干酵母加入溫水中攪拌化開，再倒入步驟（2）混合好的面粉中，用筷子順時針攪拌至絮狀，放入和面機中攪拌20 min；

（4）塑形及一次發酵：取出面團并塑形成饅頭狀，放入鐵盤并用保鮮膜密封，在室溫條件下發酵3 h；

（5）二次發酵：取出發酵好的面團并進行排氣揉面，再次塑形，然后將塑形好的面團放置在與第一次發酵相同條件下進行二次發酵，30 min即可；

（6）成型：二次發酵結束取出面團輕微揉捏塑形，使面團成圓滑饅頭狀；

（7）蒸煮：最后用蒸鍋盛適量水，燒開后放上做好的饅頭，上汽20 min取出。

本發明公開了一種碧根果風味饅頭，各原料組分充分混合，營養搭配合適，并保證了良好的口感，利于加工推廣。

具體實施方式