[發明專利]一種碧根果風味饅頭及其制作方法在審
| 申請號： | 201910078801.2 | 申請日： | 2019-01-28 |
| 公開（公告）號： | CN109619408A | 公開（公告）日： | 2019-04-16 |
| 發明（設計）人： | 朱恩俊;許振;蔡怡朗;黃智昕 | 申請（專利權）人： | 南京財經大學;常州市金土地農牧科技服務有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 江蘇圣典律師事務所 32237 | 代理人： | 鄧麗;王偉 |
| 地址： | 210023 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 根果 風味饅頭 饅頭 果粉 制作 白砂糖 食品加工技術領域 中筋面粉 干酵母 亮黃色 重量份 面食 溫水 表皮 乳白色 奶粉 賦予 | ||
【權利要求書】：
1.一種碧根果風味饅頭，其特征在于，由以下重量份原料組成：
中筋面粉40-60份、碧根果粉5-15份、白砂糖3-5份、奶粉5-8份、干酵母0.5-0.8份，小蘇打0.5-0.8份，溫水20-40份。
2.一種權利要求1所述碧根果風味饅頭的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：
（1）碧根果粉制備：將提取完油脂之后的碧根果糟粕進行充分地粉碎研磨，過200目篩；
（2）面粉及原料混合：準確稱量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小蘇打，混合均勻；
（3）酵母激活及和面：按比例稱量干酵母與溫水，將干酵母加入溫水中攪拌化開，再倒入步驟（2）混合好的面粉中，用筷子順時針攪拌至絮狀，放入和面機中攪拌20 min；
（4）塑形及一次發酵：取出面團并塑形成饅頭狀，放入鐵盤并用保鮮膜密封，在室溫條件下發酵3 h；
（5）二次發酵：取出發酵好的面團并進行排氣揉面，再次塑形，然后將塑形好的面團放置在與第一次發酵相同條件下進行二次發酵，30 min即可；
（6）成型：二次發酵結束取出面團輕微揉捏塑形，使面團成圓滑饅頭狀；
（7）蒸煮：最后用蒸鍋盛適量水，燒開后放上做好的饅頭，上汽20 min取出。
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