[發(fā)明專利]一種添加藜麥的果醬及其制備方法

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• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109601934A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歐爾智;董越
• 申請（專利權(quán)）人: 格瑞果汁工業(yè)（天津）有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

本發(fā)明提供了一種添加藜麥的果醬及其制備方法，包括如下組分：水果30～60％，藜麥3～10％，果葡糖漿15～30％，白砂糖5～10％，改性淀粉1～3％，檸檬酸0.5～1.0％，刺槐豆膠0～0.4％，水20～40％。本發(fā)明添加藜麥，不僅保存了水果和藜麥本身的品質(zhì)，豐富了產(chǎn)品市場，而且使口味更加具有果粒感，營養(yǎng)豐富，可滿足消費者更多的營養(yǎng)和口味需求，而且在兼具豐富營養(yǎng)和美味口感的同時，產(chǎn)品狀態(tài)均勻，無析水和分層。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種添加藜麥的果醬及其制備方法。

背景技術(shù)

藜麥，是一種1年生的藜科草本作物原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，作為一種候選的特色農(nóng)作物，后被美國、加拿大、歐洲、中國等國家引進(jìn)和種植。藜麥營養(yǎng)價值極高，營養(yǎng)和食用價值均超過多數(shù)谷物，具有多種開發(fā)利用價值。

藜麥營養(yǎng)成分分析中，每100g藜麥中蛋白質(zhì)占12.5～16.7％，碳水化合物60.0～74.7％，脂肪6.3～10.9％，膳食纖維2.9～10.5％，藜麥中富含多種氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含其他植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的含量均較高，藜麥中的脂肪富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E等多種有益化合物，營養(yǎng)價值豐富。

藜麥屬于易熟、易消化食品，口味獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌等功效，適于所有群體食用。

目前在藜麥的加工中，常見的是直接將藜麥加工成藜麥粉沖調(diào)或者混合其他米類煮制食用；有的將藜麥同葡萄結(jié)合起來釀酒，應(yīng)用于果酒行業(yè)；有的將藜麥應(yīng)用于飲料中。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種添加藜麥的果醬及其制備方法，營養(yǎng)豐富，藜麥和果醬的復(fù)合搭配，既可以提高果醬的營養(yǎng)價值，也豐富了果醬種類，增加了藜麥的應(yīng)用市場。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種添加藜麥的果醬，包括如下組分：水果30～60％，藜麥3～10％，果葡糖漿15～30％，白砂糖5～10％，改性淀粉1～3％，檸檬酸0.5～1.0％，刺槐豆膠0～0.4％，水20～40％。

進(jìn)一步的，水果為樹莓+藍(lán)莓+草莓復(fù)合粒、藍(lán)莓粒、蔓越莓粒、番石榴原漿、櫻桃粒中的任一種。

進(jìn)一步的，樹莓+藍(lán)莓+草莓復(fù)合粒為：樹莓和藍(lán)莓為整粒，草莓切10mm×10mm×10mm的丁，三種水果按1:1～5:1～6調(diào)配；藍(lán)莓粒為整粒；蔓越莓粒為5mm片；番石榴為番石榴原漿；櫻桃粒為5mm×5mm×5mm。

本發(fā)明還提供了一種制備添加藜麥的果醬的方法，包括如下步驟：

步驟一：原料預(yù)處理

將去雜后的水果凍果進(jìn)行切丁或切片處理，藜麥預(yù)先清洗，與水按比例1:20浸泡并加熱熟制至出芽狀態(tài)待用；

步驟二：化膠

將刺槐豆膠分散于果葡糖漿中，攪拌均勻至無可見膠粒，待用；

步驟三：熬煮

將步驟一中的水果粒和除用于溶解淀粉外的水、白砂糖投入水浴鍋中，加熱攪拌滲糖5-10min后，將步驟二中的膠液、預(yù)處理好的藜麥和用水溶解好的淀粉投入上述物料中，繼續(xù)升溫至淀粉完全糊化；

步驟四：調(diào)配

加入檸檬酸調(diào)節(jié)果醬的酸度，達(dá)到符合水果特性的糖酸比和規(guī)定糖度；

步驟五：殺菌灌裝

步驟四中的物料繼續(xù)加熱至90℃進(jìn)行高溫灌裝，再通過水浴方式進(jìn)行滅菌，最后冷卻包裝成品。