[發(fā)明專利]一種添加藜麥的果醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910075563.X
• 申請(qǐng)日: 2019-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN109601934A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐爾智;董越
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 格瑞果汁工業(yè)（天津）有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/15;A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

1.一種添加藜麥的果醬，其特征在于：包括如下組分：水果30～60％，藜麥3～10％，果葡糖漿15～30％，白砂糖5～10％，改性淀粉1～3％，檸檬酸0.5～1.0％，刺槐豆膠0～0.4％，水20～40％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加藜麥的果醬，其特征在于：水果為樹莓+藍(lán)莓+草莓復(fù)合粒、藍(lán)莓粒、蔓越莓粒、番石榴原漿、櫻桃粒中的任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的添加藜麥的果醬，其特征在于：樹莓+藍(lán)莓+草莓復(fù)合粒為：樹莓和藍(lán)莓為整粒，草莓切10mm×10mm×10mm的丁，三種水果按1:1～5:1～6調(diào)配；藍(lán)莓粒為整粒；蔓越莓粒為5mm片；番石榴為番石榴原漿；櫻桃粒為5mm×5mm×5mm。

4.一種制備如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的添加藜麥的果醬的方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一：原料預(yù)處理

將去雜后的水果凍果進(jìn)行切丁或切片處理，藜麥預(yù)先清洗，與水按比例1:20浸泡并加熱熟制至出芽狀態(tài)待用；

步驟二：化膠

將刺槐豆膠分散于果葡糖漿中，攪拌均勻至無可見膠粒，待用；

步驟三：熬煮

將步驟一中的水果粒和除用于溶解淀粉外的水、白砂糖投入水浴鍋中，加熱攪拌滲糖5-10min后，將步驟二中的膠液、預(yù)處理好的藜麥和用水溶解好的淀粉投入上述物料中，繼續(xù)升溫至淀粉完全糊化；

步驟四：調(diào)配

加入檸檬酸調(diào)節(jié)果醬的酸度，達(dá)到符合水果特性的糖酸比和規(guī)定糖度；

步驟五：殺菌灌裝

步驟四中的物料繼續(xù)加熱至90℃進(jìn)行高溫灌裝，再通過水浴方式進(jìn)行滅菌，最后冷卻包裝成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備添加藜麥的果醬的方法，其特征在于：步驟三滲糖溫度在60℃左右，保持5～10min。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備添加藜麥的果醬的方法，其特征在于：步驟三淀粉糊化溫度在85℃，完全糊化需10～15min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備添加藜麥的果醬的方法，其特征在于：步驟四物料糖度要求在30～35Brix。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備添加藜麥的果醬的方法，其特征在于：步驟五高溫灌裝溫度在85～90℃；殺菌方式為巴氏殺菌85℃，30min；成品溫度需達(dá)到30℃以下冷藏。