[發明專利]一種用于禽蛋儲藏的復合保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201910070455.3
• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109645101A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 馬琳;馬興群;韓強;毛秀立
• 申請（專利權）人: 山東祥維斯生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23B5/14
• 分類號: A23B5/14
• 代理公司: 北京中索知識產權代理有限公司 11640
• 代理人: 宋濤

本發明公開了一種復合保鮮劑，包括除菌浸潤液和保鮮凝膠液，所述每升除菌浸潤液中包括以下組分：甜菜堿鹽酸鹽5?10g、肉桂酸3?5g、β?氨基丁酸2?5g、3,5?二硝基水楊酸0.2?0.5g、異抗壞血酸鈉1?3g、富馬酸二甲酯1?2g、迷迭香酚2?4g、雙乙酸鈉0.5?1g、無水乙醇30?50ml、無菌水950?970mL；所述保鮮凝膠液由殼聚糖溶液、甜菜堿膠質混合液、保鮮復配物和甘油混合而成。所述復合保鮮劑能防止細菌等微生物入侵和滋生，阻止鮮蛋水份流失，有效阻隔外界環境對鮮蛋的不良影響。

技術領域

本發明屬于禽蛋保鮮劑領域，具體涉及一種用于禽蛋儲藏的復合保鮮劑及其制備方法。

背景技術

中國作為世界禽蛋生產和消費大國，禽蛋產量長期處于世界首位。近年來，禽蛋產業迅速發展，市場貨源充足，所以在禽蛋生產地出現禽蛋大量積壓甚至腐敗變質的現象，給飼養業造成巨大的經濟損失。鮮蛋由于營養豐富，給微生物滋生提供良好的環境，微生物一旦入侵則會大量繁殖，分解蛋內的營養物質，并產生大量的硫化氫、氨、吲哚等物質，使鮮蛋的鮮度指標、衛生狀況、營養價值下降，出現散黃、變質現象，失去食用價值，甚至危害人的身體健康。因此，禽蛋的儲藏保鮮技術一直是人們關注和研究的焦點。

目前常用的禽蛋保鮮方法主要包括涂膜法、冷藏法、液浸法、氣調法等，其中冷藏法由于禽蛋出庫后會出現蛋殼表面水珠凝結的現象，而導致保質期進一步縮短的原因，冷藏法一直不被推崇，特別是在歐洲一些國家，冷藏法被禁止在鮮蛋貯藏中使用。目前，最常用的是涂膜保鮮法，涂膜保鮮法是指在禽蛋產品的表面形成一層薄膜，從而阻止微生物的侵入、減少禽蛋產品的水分蒸發，薄膜使禽蛋形成一定的封閉環境，抑制禽蛋內二氧化碳的釋放，避免pH值升高造成的蛋清稀化，從而延長產品的保鮮期。隨著禽蛋涂膜保鮮技術研究的逐步深入，許多涂膜保鮮劑相應上市，所應用的材料為聚乙烯醇、液體石蠟、礦物油、凡士林等化工材料，或蜂膠、植物油等天然材料。

例如專利文獻CN102726504A公開了一種禽蛋涂膜保鮮劑，所述保鮮劑由植物油、成膜劑、乳化劑、防腐劑和水組成，其中起抑菌作用的防腐劑由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，雖然所述精油均為植物精油，但是作為保鮮劑涂抹后常溫保存易揮發，且會影響鮮蛋的感官氣味。

專利文獻CN101390531A公開了一種傳統禽蛋產品復合納米材料涂膜保鮮方法，所述方法將納米級SiO2、聚乙烯醇和硬脂酸混合加熱攪拌均勻制成復合涂膜劑，將復合涂膜劑熱涂于禽蛋表面，熱風吹干成膜。雖然所述方法能達到阻隔細菌入侵，保濕的效果，但是制備方法復雜，成本較高，另外熱涂和熱風成膜操作本身就對鮮蛋產生不利影響，不適于市場推廣。

目前，大多數禽蛋類保鮮劑研究熱點為如何改善涂膜材料，來達到更好的保鮮效果，但卻忽略了涂膜之前的殺菌消毒環節。雖然有些涂膜保鮮劑里也會加入抑菌劑等，但是效果卻很一般。眾所周知，禽蛋的蛋殼表面通常附有糞尿、飼料、羽毛等雜質，而且常常還帶有沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，因此，鮮蛋的殺菌清潔是保鮮技術中重要的一環。一些發達國家如美國、英國、日本、加拿大和德國等規定，禽蛋必須經清潔處理成為潔蛋后才能上市。在我國，隨著人民生活水平的不斷提高和對食品安全的日益重視，我國的潔蛋產品也逐漸起步，潔蛋在生產的過程經過清洗、消毒等環節去除臟污，但同時也破壞了禽蛋表面原有的粘液涂層，有時是弊大于利。

發明內容

為了克服現有技術禽蛋保鮮的缺陷，本發明技術方案著眼于保鮮前的殺菌消毒和抗菌性涂膜保鮮劑兩方面，從而制備出一種禽蛋復合保鮮劑。所述復合保鮮劑包括除菌浸潤液和保鮮凝膠液，兩者配合使用效果增倍，其主要優勢體現在三方面：1，除菌浸潤液起到殺菌消毒作用，防止細菌等微生物入侵和滋生；2，保鮮凝膠液能在禽蛋表面形成光滑平整的涂膜，防止鮮蛋水份流失，有效阻隔外界環境對鮮蛋的不良影響；3，復合保鮮劑中的有效成分還能增強禽蛋內分子的生物活性，提高鮮蛋對不良環境影響的應激能力，延長禽蛋的保鮮期。