[發明專利]一種辣椒醬及制備方法

在審

• 申請號: 201910069227.4
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN111466550A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 羅虹
• 申請（專利權）人: 羅虹
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/115;A23L3/3472
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種辣椒醬及制備方法，包括如下配方成分：鮮紅指天椒4?6份、山葵0.5?2份、豆豉茸1?2份、蒜茸1.5?3份、干蔥茸0.5?1.5份、芫荽0.3?1份、鹽0.8?1.8份、味精0.1?0.5份、砂糖0.2?0.6份、胡椒粉0.5?1份、芝麻醬0.2?1份、花生醬0.1?0.5份、橄欖油5?15份、水3?7份，以上配方成分制成得到的辣椒醬由多種物料配置而成，并且采用橄欖油以炒為主，多次混合，不同時間，不同溫度的多步驟混合炒制、冷卻，使各配料之間的香味有效地相互滲透，使辣椒醬香味獨特，不僅能作為烹飪調料，還可以作為菜肴直接食用，同時與山葵混合可增進食欲，更促進腸胃的消化及吸收，另一方面采用橄欖油有利于延長辣椒醬的保存時間。

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是涉及一種辣椒醬及制備方法。

背景技術

辣椒醬其營養成分豐富，不僅能作為人們的常用食品，還有良好的保健作用，不僅在國內很多人喜歡食用，就是在國外也有很多人喜歡食用。辣椒醬的做法很多，但歸類一般有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管 ；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。這些傳統的做法，由于配料的傳統單一，其風味相同或接近，特色不明顯。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明目的在于提供一種配料豐富，食用香辣獨特，制作工藝簡單，便于操作的辣椒醬及制備方法，以克服現有技術的不足。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：一種辣椒醬，按照重量份數包括如下配方成分，鮮紅指天椒4-6份、山葵0.5-2份、豆豉茸1-2份、蒜茸 1.5-3份、干蔥茸0.5-1.5份、芫荽0.3-1份、鹽 0.8-1.8份、味精0.1-0.5份、砂糖0.2-0.6份、胡椒粉0.5-1份、芝麻醬0.2-1份、花生醬0.1-0.5份、橄欖油5-15份、水3-7份。

優選的，按照重量份數包括如下配方成分：鮮紅指天椒4份、山葵0.5份、豆豉茸1份、蒜茸 1.5份、干蔥茸0.5份、芫荽 0.3份、鹽 0.8份、味精0.1份、砂糖0.2份、胡椒粉0.5份、芝麻醬0.2份、花生醬0.1份、橄欖油5份、水3份。

優選的，按照重量份數包括如下配方成分：鮮紅指天椒5份、山葵1份、豆豉茸1.5份、蒜茸2.5份、干蔥茸1份、芫荽0.6份、鹽1.2份、味精0.3份、砂糖0.4份、胡椒粉0.7份、芝麻醬0.6份、花生醬0.3份、橄欖油10份、水5份。

優選的，按照重量份數包括如下配方成分：鮮紅指天椒6份、山葵2份、豆豉茸2份、蒜茸3份、干蔥茸1.5份、芫荽1 份、鹽1.8份、味精0.5份、砂糖0.6份、胡椒粉1份、芝麻醬1份、花生醬0.5份、橄欖油15份、水7份。

一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）按上述重量份稱取配料，先將鮮紅指天椒、山葵、蒜茸洗凈，然后完全瀝干水分，再將山葵取其根部作為備用；

（2）將橄欖油倒入鍋上，直至油溫130-190 攝氏度，然后將蒜茸炸至金黃色以備用；

（3）分別將鮮紅指天椒、芫荽攪碎以備用，然后將已攪碎的鮮紅指天椒倒入鍋溫為120-130 攝氏度的鍋中，翻炒15min；

（4）將步驟4中炒好的炒鮮紅指天椒加入水、步驟3中備用的蒜茸、豆豉茸、鹽、味精，然后將鍋溫升至130-140攝氏度，翻炒90-110min，得到辣椒醬初品A；

（5）將辣椒醬初品A再放入砂糖、胡椒粉，然后將鍋溫升至140-150攝氏度，翻炒20min，得到辣椒醬初品B；

（6）將辣椒醬初品B再加入芝麻醬、花生醬、干蔥茸、芫荽，然后將鍋溫降至120-130攝氏度，翻炒25min后停火，鍋中冷卻10min后得到辣椒醬半成品；