[發(fā)明專利]一種辣椒醬及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910069227.4 | 申請日： | 2019-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN111466550A | 公開（公告）日： | 2020-07-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 羅虹 | 申請（專利權(quán)）人： | 羅虹 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/10;A23L33/115;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 528000 廣東省江*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 辣椒醬 制備 方法 | ||
1.一種辣椒醬，其特征在于，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮紅指天椒4-6份、山葵0.5-2份、豆豉茸1-2份、蒜茸 1.5-3份、干蔥茸0.5-1.5份、芫荽0.3-1份、鹽 0.8-1.8份、味精0.1-0.5份、砂糖0.2-0.6份、胡椒粉0.5-1份、芝麻醬0.2-1份、花生醬0.1-0.5份、橄欖油5-15份、水3-7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮紅指天椒4份、山葵0.5份、豆豉茸1份、蒜茸 1.5份、干蔥茸0.5份、芫荽 0.3份、鹽 0.8份、味精0.1份、砂糖0.2份、胡椒粉0.5份、芝麻醬0.2份、花生醬0.1份、橄欖油5份、水3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮紅指天椒5份、山葵1份、豆豉茸1.5份、蒜茸2.5份、干蔥茸1份、芫荽0.6份、鹽1.2份、味精0.3份、砂糖0.4份、胡椒粉0.7份、芝麻醬0.6份、花生醬0.3份、橄欖油10份、水5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，按照重量份數(shù)包括如下配方成分：鮮紅指天椒6份、山葵2份、豆豉茸2份、蒜茸3份、干蔥茸1.5份、芫荽1 份、鹽1.8份、味精0.5份、砂糖0.6份、胡椒粉1份、芝麻醬1份、花生醬0.5份、橄欖油15份、水7份。
5.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
按上述重量份稱取配料，先將鮮紅指天椒、山葵、蒜茸洗凈，然后完全瀝干水分，再將山葵取其根部作為備用；
將橄欖油倒入鍋上，直至油溫130-190 攝氏度，然后將蒜茸炸至金黃色以備用；
分別將鮮紅指天椒、芫荽攪碎以備用，然后將已攪碎的鮮紅指天椒倒入鍋溫為120-130攝氏度的鍋中，翻炒15min；
將步驟4中炒好的炒鮮紅指天椒加入水、步驟3中備用的蒜茸、豆豉茸、鹽、味精，然后將鍋溫升至130-140攝氏度，翻炒90-110min，得到辣椒醬初品A；
將辣椒醬初品A再放入砂糖、胡椒粉，然后將鍋溫升至140-150攝氏度，翻炒20min，得到辣椒醬初品B；
將辣椒醬初品B再加入芝麻醬、花生醬、干蔥茸、芫荽，然后將鍋溫降至120-130攝氏度，翻炒25min后停火，鍋中冷卻10min后得到辣椒醬半成品；
將步驟1中的山葵根部磨成細(xì)泥狀，然后與辣椒醬半成品同時放入攪拌機(jī)中攪拌10min，得到辣椒醬成品，然后裝入玻璃罐中密封包裝。
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