[發明專利]一種γ-谷維素包埋液及制備方法和速溶奶粉及制備方法

有效

• 申請號: 201910068821.1
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109567142B
• 公開（公告）日: 2022-05-31
• 發明（設計）人: 楊濤;祝賀;林親錄;劉博;吳健;吳小霞;劉盛鋼;藍彩紅
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30;A23L33/11;A23P10/30;A23C9/158;A23C9/16
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

一種γ?谷維素包埋液及制備方法和速溶奶粉及制備方法，所述γ?谷維素包埋液主要由γ?谷維素水溶液與壁材料液以質量比1:0.5～1.5均質而成；所述γ?谷維素水溶液由γ?谷維素、抗氧化劑與水混合而成；所述壁材料液由壁材與水均質而成。所述γ?谷維素包埋液的制備方法是將加熱的γ?谷維素水溶液與壁材料液混合，均質，即成。所述速溶奶粉主要由奶液與γ?谷維素包埋液以質量比2～5:1制成。本發明還公開了所述速溶奶粉的制備方法。本發明包埋液包埋率高，穩定性強，不易被氧化；本發明速溶奶粉γ?谷維素含量高、損失小，活化能高，粒徑小，速溶效果好，感官品質俱佳；本發明方法簡單、成本低，適于工業化生產。

技術領域

本發明具體涉及一種γ-谷維素包埋液及制備方法和速溶奶粉及制備方法。

背景技術

γ-谷維素（γ-oryzanol）是一類脂溶性維生素，在米糠中的含量很高，故又稱為米糠素，其主體為環木菠蘿醇類，是由阿魏酸酯混合而成的一種天然、無毒、無刺激、無副作用的化合物。其中，24-亞甲基環木菠蘿醇阿魏酸酯約占35%，環木菠蘿烯醇阿魏酸酯約占30%，甾醇類阿魏酸酯約占18%；其外觀是呈白色至淡黃色的結晶粉末，有特異香味，且溶解于苯、二氯乙烯、氯仿、乙醚、丙酮、石油醚、己烷、庚烷、甲醇、乙醇及各種植物油中，不溶于水。γ-谷維素是天然抗氧化劑，對人體健康的影響主要表現在：降血脂、降血糖、預防動脈粥樣硬化，減少膽固醇吸收、清除自由基、抗氧化、調節中樞及心臟自主神經、抑制某些癌細胞生長等。

目前，γ-谷維素可以添加到奶粉、米粉、果汁等多種食品中，特別是γ-谷維素常常作為常規添加的營養強化劑添加到嬰幼兒食品中。γ-谷維素的添加方式主要有兩種：干法工藝和濕法工藝：

（1）干法工藝是在食品粉劑的基礎上通過干混工藝，添加各種粉末狀的營養元素，包括以微膠囊形式包埋的γ-谷維素膠囊粉劑產品，最后灌裝成食品粉劑成品。但這種工藝會造成各種營養成分混合不均勻，從而導致營養不均衡；

（2）濕法工藝是將γ-谷維素直接添加到罐裝的液體或糊狀食品中，與其它配料混合均勻。但由于γ-谷維素含量很低，很難將其混合均勻。特別是將γ-谷維素混入奶液時，由于奶液中的蛋白質在高壓下很容易變性，奶液的均質壓力一般在20MPa以下，同時奶液中的乳化劑含量也非常低，在這種情況下，γ-谷維素并不能被穩定的分散，在后續的加工過程中很容易出現γ-谷維素上浮或團聚現象，從而影響奶粉的品質。

因此，亟待找到一種穩定性強，分布均勻，不易被氧化用于添加到各種食品中的γ-谷維素包埋液及制備方法，以及γ-谷維素損失率小，散布均勻，過氧化值低，吸濕性弱，顆粒比表面積大，速溶效果好的含有這種γ-谷維素包埋液的速溶奶粉及制備方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種包埋率高，穩定性強，分布均勻，不易被氧化的γ-谷維素包埋液。

本發明進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種制備方法簡單、成本低，適宜于工業化生產的γ-谷維素包埋液的制備方法。

本發明更進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種γ-谷維素含量高、損失小，活化能高，熱穩定性強，粒徑較小，顆粒比表面積大，散布均勻，速溶效果好，感官品質俱佳的速溶奶粉。

本發明再進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種制備方法簡單、成本低，適宜于工業化生產的速溶奶粉的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：一種γ-谷維素包埋液，主要由γ-谷維素水溶液與壁材料液以質量比1:0.5～1.5（更優選1:1.0～1.4）均質而成；所述γ-谷維素水溶液由γ-谷維素、抗氧化劑與水混合而成；所述壁材料液由壁材與水均質而成。γ-谷維素與壁材的結合對于降低γ-谷維素的損失率、增加分散效果等有顯著的作用，若壁材比例過高，則黏度過大，不利于均質和噴霧干燥；若壁材比例過低，則黏度過小，乳化穩定性差。