[發明專利]一種γ-谷維素包埋液及制備方法和速溶奶粉及制備方法

有效

• 申請號: 201910068821.1
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109567142B
• 公開（公告）日: 2022-05-31
• 發明（設計）人: 楊濤;祝賀;林親錄;劉博;吳健;吳小霞;劉盛鋼;藍彩紅
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30;A23L33/11;A23P10/30;A23C9/158;A23C9/16
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

1.一種γ-谷維素包埋液，其特征在于：主要由γ-谷維素水溶液與壁材料液以質量比1:0.5～1.5均質而成；所述γ-谷維素水溶液由γ-谷維素、抗氧化劑與水混合而成；所述壁材料液由壁材與水均質而成；

所述γ-谷維素水溶液的制備方法為：將γ-谷維素和一部分抗氧化劑在惰性氣氛下混合，然后加入水中，加熱升溫后，再加入剩余部分抗氧化劑，保溫攪拌，降溫后，繼續保溫攪拌，調節溶液的pH值至酸性，即成；所述先后加入的抗氧化劑的質量比為0.5～1.5:1；所述加熱升溫至70～100℃；所述保溫攪拌的溫度為70～100℃，攪拌的速度為15～30r/min，時間為2～6min；所述降溫至40～50℃；所述降溫后，繼續保溫攪拌的溫度為40～50℃，攪拌速度為15～30r/min，時間為15～30min；所述調節溶液的pH值至4.0～7.0。

2.根據權利要求1所述γ-谷維素包埋液，其特征在于：所述γ-谷維素、抗氧化劑與水的質量比為0.04～0.06:0.04～0.06:1；所述壁材與水的質量比為0.10～0.50:1；所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、二丁基羥基甲苯或特丁基對苯二酚中的一種或幾種；所述壁材為乳清蛋白、大豆分離蛋白、糊精、麥芽糊精或可溶性淀粉中的一種或幾種。

3.根據權利要求1或2所述γ-谷維素包埋液，其特征在于：所述壁材料液的制備方法為：將壁材加入水中，均質，即成；所述均質的壓力為20～30MPa，時間為5～10min。

4.一種如權利要求1～3之一所述γ-谷維素包埋液的制備方法，其特征在于：將加熱后的γ-谷維素水溶液與壁材料液混合，均質，即成。

5.根據權利要求4所述γ-谷維素包埋液的制備方法，其特征在于：所述加熱后的溫度為40～80℃；所述均質的壓力為20～30MPa，時間為10～20min。

6.一種速溶奶粉，其特征在于，主要由奶液與權利要求1～3之一所述γ-谷維素包埋液以質量比2～5:1制成。

7.一種如權利要求6所述速溶奶粉的制備方法，其特征在于：將奶液與權利要求1～5之一所述γ-谷維素包埋液混合均質，殺菌，濃縮，噴霧干燥，冷凍后，密封進行球磨超微粉碎，即成。

8.根據權利要求7所述速溶奶粉的制備方法，其特征在于：所述均質的壓力為20～30MPa，時間為15～30min；所述殺菌的溫度為70～80℃，時間為15～20min；所述濃縮的溫度為30～40℃，壓力為60～70Pa，濃縮至總質量的20～30%；所述噴霧干燥的進料速度為5～10kg/h，進風口溫度為220～250℃，出風口溫度為100～120℃，風速為3.5～4.0m³/min；所述冷凍的溫度為-10～-20℃，時間為30～40min；所述球磨超微粉碎的進料速度為10～20kg/h，溫度為-10～-20℃，球磨超微粉碎至平均粒徑為10～20μm。