[發明專利]一種米糠多糖的提取方法及其制作的餅干和方法

在審

• 申請號: 201910068675.2
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109608560A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 楊濤;劉盛鋼;林親錄;劉博;吳健;藍彩紅;祝賀;吳小霞
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A21D2/18;A21D13/062
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

一種米糠多糖的提取方法及其制作的餅干和方法，所述提取方法是在米糠粉中，加水，添加纖維素酶制劑與蛋白酶制劑，酶解，超聲提取，滅酶，離心，取上清液，醇沉，離心，干燥，得米糠多糖。所述餅干主要由所述方法提取的米糠多糖、水、小麥粉、甜味劑、食用油脂、食品添加劑和填充劑成型后，烘烤而成。所述餅干的制作方法，是將所述方法提取的米糠多糖溶于水中，再加入小麥粉、甜味劑、食用油脂和食品添加劑，混勻制成小片，再將填充劑在小片上涂勻，成型后，烘烤，得餅干。本發明米糠多糖的純度高達87.3%，提取率高達94.3%；本發明餅干色香味俱佳，保藏期更長，具有降血糖的功效；本發明方法工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產。

技術領域

本發明具體涉及一種米糠多糖的提取方法及其制作的餅干和方法。

背景技術

我國是水稻種植大國，每年伴隨產生的副產物米糠多達1100余萬噸。米糠中含有豐富的營養物質，且稻谷中64%的營養素集中在米糠中，是一個巨大的資源寶庫。但是，由于我國對米糠資源的深加工研究不足，目前多被作為飼料使用，造成了極大的資源浪費。

米糠中有效成分包括纖維素和多糖、谷維素等活性物質等，而多糖是除病毒以外一切有生命的有機體所必不可少的組成成分，與維持生物機能密切相關，與蛋白質、脂類、核酸一起成為構成生命的四大基本物質。多糖不僅是細胞的結構物質和能源物質，更是具有多種生理功能的生物活性物質，在生命現象中參與了細胞的各種活動。

米糠多糖的提取方法主要有：如CN101058822A和CN100486998C以及CN1995070A超聲波處理提取米糠多糖，但是，其提取率較低；如CN102807629A中連續逆流超聲波和多種酶組合結合使用，但是，成本過高；如CN108034688A利用菌發酵超聲提取后加酶處理，但是，其過程繁瑣。

CN 103290081A公開了一種米糠活性多糖的提取方法，包括以下步驟：（1）將脫脂米糠粉碎，過篩，煮沸，冷卻至室溫；（2）把冷卻至室溫的脫脂米糠加水，微波提取；（3）置入恒溫水浴鍋中，調節pH，加入復合酶，攪拌，保溫，滅酶；（4）冷卻后，離心；（5）取上清液除蛋白后，加乙醇，靜置，得沉淀物，真空干燥，得米糠多糖。但是，在酶解前的加熱和微波處理增加了能耗和成本，而由于酶解不完全，且酶解后直接滅酶，因此，導致米糠活性多糖分離不徹底，使得多糖的含量最高僅60.5%。

因此，亟待找到一種米糠多糖純度、收率高，工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產的米糠多糖的提取方法。

近年來，隨著“富貴病”發生率日趨升高，人們已逐漸意識到我們的食物不能只停留在要求口感上，未來的食品發展將逐漸以功能性食品為主。一直以來，人們對餅干的印象還是停留在口感良好、零食消費上，隨著人們生活水平的不斷提高，對餅干的追求已不再局限于口感的享受，越來越多的人們希望通過日常飲食或者空余時間獲得特殊的養生功效，而藥食兼用的餅干可以滿足人們的需求。膳食纖維由于其豐富的生理功能，經過了多年的研究和發展，已成為發達國家廣泛流行的功能食品之一，米糠多糖作為膳食纖維的重要分支，由于其產量大、生理功能豐富，具有廣闊的應用前景，目前，米糠多糖越來越引起人們的興趣，其具有多方面的生理活性，抗腫瘤、抗炎、抗氧化、提高機體免疫、降血脂等功能。為了更好地發揮米糠多糖的應用，若能將其應用于人們日常便于攜帶的餅干中，必然會得到消費者的喜愛，但迄今為止，市面上尚未出現這種藥食兼用的餅干，屬于行業空白。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種米糠多糖純度、收率高，工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產的米糠多糖的提取方法。

本發明進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種色香味俱佳，保藏期更長，且具有降血糖功效的餅干。

本發明更進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產的餅干的制作方法。