[發明專利]一種荼薇花肉的制備方法

在審

• 申請號: 201910068239.5
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109588649A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 吳均和
• 申請（專利權）人: 吳均和
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

本發明公開了一種荼薇花肉的制備方法，涉及食品加工技術領域，制備方法將荼薇花進行超聲腌制，煮花，并將煮花水作為煮肉的原料，然后將煮肉后的水過濾和淀粉進行糊化制備出超聲腌肉的原料，最后將干燥的花絲和腌肉混合，制備出荼薇花肉，整個制備過程原料充分利用，將荼薇花的香氣和肉香進行融合，制備成方法簡單，各制作步驟便于質量監控，為工業化生產提供基礎。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是指一種荼薇花肉的制備方法。

背景技術

荼薇花是花色接近牡丹，香氣集合了玫瑰的濃郁和蘭花的幽雅的一種特有玫瑰花品種，經中山大學生命科學院繆汝槐教授鑒別，是薔薇科薔薇屬植物紫花重瓣玫瑰。荼薇花花肉具有清肝明目，清熱解毒，美容美膚的功效，被視為廣東省中山市小欖地區的珍貴的經濟作物，由于并已經成為小欖地區的很多食物的原料，如荼薇蛋卷、荼薇酒、荼薇肉，荼薇糖等，這些食物已成為到小欖參觀游客的必買食品，享譽國內外。但在這些食品中像荼薇蛋卷制作設備簡單，對制備環境的要求比較寬松，已普遍進行生產，而像荼薇酒和荼薇肉的制備由于制作方法的復雜，生產設備的精細化且對制備環境有較高的要求，目前生產還沒有完全形成工業化生產方式，特別是荼薇肉的生產，多是手工坊，制作方式更是魚目混雜，完全沒有統一的生產方法和質檢標準，這種生產的產品不利于市場的監管和提升食品安全的理念。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提出一種荼薇花肉的制備方法，以克服現有技術中的全部或者部分不足。

基于上述目的本發明提供的一種荼薇花肉的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

1)將新鮮的荼薇花瓣，清洗干凈并切成絲，然后與調味劑，按1:0.2～0.7 的比例混合并超聲腌制15～40min，然后加入清水進行煮花，然后撈出花絲，干燥，得荼薇花干絲；

2)取豬五花肉，清洗至無血水，放入煮花水中在100～120℃下煮1～2h，五花肉撈出切片，煮水過濾二次加入調味劑，攪拌混合均勻后，加入淀粉糊化，然后將五花肉片放入，超聲腌制18～24h，撈出，灑上荼薇花干絲，高溫滅菌，真空包裝，得荼薇花肉。

在一些可選實施例，所述調味劑為白砂糖、食鹽、食鹽混合物和檸檬酸中的一種。

在一些可選實施例，所述食鹽混合物為食鹽、花椒、辣椒、八角、香葉和白芷的混合物。

在一些可選實施例，所述(1)中超聲腌制的超聲頻率為2～13MHz，強度為0.5～0.8W.cm^-1。

在一些可選實施例，所述(1)中清水加入量與所述五花肉的質量比為 1.2～1.8:1。

在一些可選實施例，所述(1)中煮花的溫度為55～70℃，時長25～40min。

在一些可選實施例，所述(1)中干燥的方式為熱風干燥、超聲干燥、冷凍干燥和光照干燥中的至少一種。

在一些可選實施例，所述(2)中二次加入調味劑的量與所述五花肉的質量比為0.25～0.4:1。

在一些可選實施例，所述(2)中淀粉添加量與所述煮水的質量比為 0.008～0.035:1

在一些可選實施例，所述(2)中超聲腌制的頻率為40～80KHz，強度為 80～200W.cm^-1。

從上面所述可以看出，本發明提供的一種荼薇花肉的制備方法，將荼薇花進行超聲腌制，煮花，并將煮花水作為煮肉的原料，然后將煮肉后的水過濾和淀粉進行糊化制備出超聲腌肉的原料，最后將干燥的花絲和腌肉混合，制備出荼薇花肉，整個制備過程原料充分利用，將荼薇花的香氣和肉香進行融合，制備成方法簡單，各制作步驟便于質量監控，為工業化生產提供基礎。

具體實施方式