[發明專利]一種荼薇花肉的制備方法在審
| 申請號： | 201910068239.5 | 申請日： | 2019-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN109588649A | 公開（公告）日： | 2019-04-09 |
| 發明（設計）人： | 吳均和 | 申請（專利權）人： | 吳均和 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京風雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 楊紅梅 |
| 地址： | 528400 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 荼薇花 超聲 腌肉 食品加工技術領域 制備過程 質量監控 水過濾 腌制 糊化 花絲 肉香 淀粉 香氣 融合 制作 | ||
1.一種荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
1)將新鮮的荼薇花瓣，清洗干凈并切成絲，然后與調味劑，按1:0.2～0.7的比例混合并超聲腌制15～40min，然后加入清水進行煮花，然后撈出花絲，干燥，得荼薇花干絲；
2)取豬五花肉，清洗至無血水，放入煮花水中在100～120℃下煮1～2h，五花肉撈出切片，煮水過濾二次加入調味劑，攪拌混合均勻后，加入淀粉糊化，然后將五花肉片放入，超聲腌制18～24h，撈出，灑上荼薇花干絲，高溫滅菌，真空包裝，得荼薇花肉。
2.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述調味劑為白砂糖、食鹽、食鹽混合物和檸檬酸中的一種。
3.根據權利要求2所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述食鹽混合物為食鹽、花椒、辣椒、八角、香葉和白芷的混合物。
4.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(1)中超聲腌制的超聲頻率為2～13MHz，強度為0.5～0.8W.cm-1。
5.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(1)中清水加入量與所述五花肉的質量比為1.2～1.8:1。
6.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(1)中煮花的溫度為55～70℃，時長25～40min。
7.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(1)中干燥的方式為熱風干燥、超聲干燥、冷凍干燥和光照干燥中的至少一種。
8.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(2)中二次加入調味劑的量與所述五花肉的質量比為0.25～0.4:1。
9.根據權利要求1所述的荼薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(2)中淀粉添加量與所述煮水的質量比為0.008～0.035:1。
10.根據權利要求1～9任一所述的薇花肉的制備方法，其特征在于，所述(2)中超聲腌制的頻率為40～80KHz，強度為80～200W.cm-1。
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