[發明專利]一種果糧混合釀造酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201910067910.4
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109486590A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 劉忠義;吳小艷;李汀;樂平;李玉芹;周蓉
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種果糧混合釀造酒及其釀造方法。先將選擇好的谷物原料適當處理，然后將谷物原料蒸熟，冷卻，加入酒曲、酶制劑、糖化酶和酵母等發酵，在發酵過程中加入所選擇的水果原料、酶制劑和酵母，繼續發酵至主發酵結束，然后封閉進入后發酵，最后經過壓榨過濾或者離心、澄清、調整酒度和風味、殺菌、陳釀等處理，得到果糧混合釀造的釀造酒。所得成品酒的風味既體現出了中國傳統釀造酒的風味，又恰到好處地糅合了水果酒的風味；口感醇厚，入口純正，落口和后味干凈。本發明充分利用了糧食谷物和水果原料，完美結合了傳統釀造酒、水果酒和現代酶制劑釀酒方法，既能解決賣果難的難題，又考慮到了糧食供給保障的問題。更重要的是創新了酒的品種，豐富了廣大消費者的餐飲生活。

技術領域

本發明涉及一種果糧混合釀造酒及其釀造方法，屬于農產品精深加工領域。

背景技術

人類發展至今，酒已經成為人們生活中不可或缺的消費品。在酒的生產上，已經形成了三類主要的生產方法：一是以糧食為主要原料，通過雙邊發酵法釀酒（其代表是中國的各類曲酒和黃酒），或者水解糖化后發酵的二段法釀酒（其代表是啤酒、威士忌、伏特加等）；二是以葡萄為代表的以水果為原料釀制的果酒，其典型代表是葡萄酒和葡萄蒸餾酒；三是以釀出的酒為主要原料，浸出各類植物中的有效成分獲得的酒（典型代表有中國的藥酒和世界上著名的味美思系列酒），或者用酒、各類浸膏、果汁、糖等為原料調和混配而成為具有不同風味的飲用酒（典型的如中國的露酒和國外的雞尾酒）。這三類方法各具特色，其中第三類方法必須以前面二類方法釀制的酒為基礎。

酒的品種可以籠統地分為蒸餾酒和釀造酒。蒸餾酒是從釀制好的酒醪里將酒精溶液和揮發性香味物質蒸餾出來，再經過適當處理的一大類酒，如芳香白酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒等；釀造酒是從釀制好的酒醪里將含酒精的液體過濾出來，去除酒醪中的可見的固形物，再經過陳釀等處理獲得的一大類酒，如黃酒、啤酒、葡萄酒等。釀造酒除了含有酒精和揮發性香味物質外，還含有大量的來源于原料谷物或者水果或者發酵過程中產生的有效物質，如生物酚、黃酮、花色苷、花青素、維生素、礦物質、多肽、氨基酸等等，因此營養上更加豐富，口感滋味更加豐富，且通常酒度低于20度，更適合大眾消費。

直到如今，釀造酒依然是單獨采用谷物釀酒或者水果釀制，可以幾種谷物混合釀酒、或者幾種水果混合釀酒，幾乎沒有谷物和水果混合釀酒的方法傳承下來。在中國，以前水果產量低、品種少，雜交水稻在中國普及之前，谷物尤其是主糧單產量低，土地全部種上糧食也不一定能保證全年人口的口糧供應。

今天的中國，隨著雜交育種以及其它育種方法的運用，肥料供應和種植技術的提高，使得糧食單產大幅度增長，同時，特種種植也越來越普及，使得水果產量大增。由于種植水果利潤比種植谷物高，因此，很多人轉而從事水果生產，導致二個方面的問題出現：一是眾多的人口導致糧食的供給保障更多依靠國際市場，有潛在的糧食供應的安全隱患；二是水果產量大增，水果鮮食市場供大于求，導致大量水果腐爛浪費。

本發明專利技術“一種果糧混合釀造酒及其釀造方法”，正是基于上述的眾多因素而產生的基于解決上述問題的一個良好解決方案，既降低了用于釀酒的糧食消費量，又增加了水果的消費量，同時還增加了風味優良的果糧混釀飲用酒系列產品。在技術上，結合了中國傳統的酒曲釀酒方法和傳統的酵母釀造方法，還應用了現代酶制劑技術，是集成幾類釀酒方法而創新出的一種新的釀酒方法。酒的風味既體現出了中國傳統谷物釀造酒的風味，又恰到好處地糅合了水果釀造酒的風味，是一種混合了谷物釀造酒和果酒風味的全新的風味。

發明內容

本發明提供一種以谷物、水果、酒曲、酶制劑和酵母等為主要原料，通過混合發酵釀造得到果糧混合釀造酒，以及該種果糧混合釀造酒的釀造制備方法。

本發明可通過以下技術方案實現：

一種果糧混合釀造酒及其釀造方法，其步驟如下：

（1）原材料準備