[發明專利]一種營養豐富的雜錦果肉麥餅

在審

• 申請號: 201910065558.0
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109619141A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 潘結儉
• 申請（專利權）人: 廣東新盟食品有限公司
• 主分類號: A21D13/17
• 分類號: A21D13/17;A21D13/06
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

1.一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：其原料按重量份比包括：蘋果5-10份、水蜜桃5-10份、梨5-10份、紅葡萄5-10份、香蕉5-10份、菠蘿5-10份、火龍果5-10份、菠菜5-10份、白薯1-4份、胡蘿卜1-4份、西紅柿1-4份、小麥粉30-60份、植物油1-7份、白砂糖漿4-8份、雞蛋1-2份、奶粉1-2份、食鹽0.2-0.3份、抗氧化劑0.2-1份、食用色素0.2-0.4份、食品增稠劑1-2份、碳酸氫鈉發酵劑1-2份和清水余量。

2.根據權利要求1所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：其原料包括如下組分：蘋果7份、水蜜桃7份、梨7份、紅葡萄7份、香蕉7份、菠蘿7份、火龍果7份、菠菜7份、白薯3份、胡蘿卜3份、西紅柿3份、小麥粉50份、植物油4份、白砂糖漿6份、雞蛋1.5份、奶粉1.5份、食鹽0.25份、抗氧化劑0.5份、食用色素0.3份、食品增稠劑1.5份、碳酸氫鈉發酵劑1.5份和清水余量。

3.根據權利要求1所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：其原料包括如下組分：蘋果5份、水蜜桃5份、梨5份、紅葡萄5份、香蕉5份、菠蘿5份、火龍果5份、菠菜5份、白薯1份、胡蘿卜1份、西紅柿1份、小麥粉30份、植物油1份、白砂糖漿4份、雞蛋1份、奶粉1份、食鹽0.2份、抗氧化劑0.2份、食用色素0.2份、食品增稠劑1份、碳酸氫鈉發酵劑1份和清水余量。

4.根據權利要求1所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：其原料包括如下組分：蘋果10份、水蜜桃10份、梨10份、紅葡萄10份、香蕉10份、菠蘿10份、火龍果10份、菠菜10份、白薯4份、胡蘿卜4份、西紅柿4份、小麥粉60份、植物油7份、白砂糖漿8份、雞蛋2份、奶粉2份、食鹽0.3份、抗氧化劑1份、食用色素0.4份、食品增稠劑2份、碳酸氫鈉發酵劑2份和清水余量。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：所述蘋果、水蜜桃、梨、紅葡萄、香蕉、菠蘿和火龍果均選取新鮮無損傷的水果果實。

6.根據權利要求1-4任意一項所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：所述食用色素選用天然色素，且食用色素為β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃或紫膠紅中的一種或多種的組合。

7.根據權利要求1-4任意一項所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：所述抗氧化劑為棕櫚酸酯或硫代二丙酸月桂酯中的一種或兩種的組合。

8.根據權利要求1-7任意一項所述的一種營養豐富的雜錦果肉麥餅，其特征在于：所述其生產工藝具體包括以下步驟：

S1、首先將選取的蘋果、水蜜桃、梨、紅葡萄、香蕉、菠蘿、火龍果、菠菜、白薯、胡蘿卜和西紅柿依次放入沖洗機內進行高壓沖洗3-4次，然后將沖洗完成后的果蔬放入超聲波清洗劑內清洗30-40min，即可完成對待加工果蔬的徹底清洗；

S2、將S1清洗完成后的蘋果、水蜜桃、梨、紅葡萄、香蕉、菠蘿、火龍果、菠菜、白薯、胡蘿卜和西紅柿依次放入粉碎攪拌機內，以轉速為600-700r/min，粉碎攪拌1-2h，之后對粉碎攪拌的漿液進行過濾，將果實內的籽子和為完全打碎的塊狀物料進行很好的過濾掉，同時對過濾后的果蔬漿液進行集中收集；

S3、向S2得到的果蔬漿液中加入相應比份的食品增稠劑和食品色素，然后以300-500r/min的轉速，攪拌20-30min，使果蔬漿液的稠度達到所需要求，并且完成對果蔬漿液的調色，從而獲得果蔬配制漿液；

S4、將選取的小麥粉、植物油、白砂糖漿、雞蛋、奶粉、食鹽和相應配比的清水倒入混合攪拌機中，以轉速為600-700r/min攪拌1-2h，然后將選取的抗氧化劑和剩余的食品增稠劑加入到混合桶內，繼續攪拌20-30min，即可得到餅干原料；

S5、將選取的碳酸氫鈉發酵劑加入S4得到的餅干原料內，封閉發酵1-2h后，打開發酵罐攪拌15-30min后即可得到發酵餅干原料，然后將得到的發酵餅干原料倒入烘焙模盤上，傾倒均勻后放入烘焙箱內，以90-110℃加熱20-30min即可得到餅干；

S6、將S3獲得的果蔬配制漿液涂抹在S5制得的餅干表面，然后將另一塊餅干覆蓋在上面，可形成夾層果醬餅干，然后將夾層餅干放入烘焙箱內，以80-95℃加熱10-13min即可得到營養豐富的雜錦果肉麥餅。