[發明專利]一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201910064062.1
• 申請日: 2019-01-23
• 公開（公告）號: CN109645073A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 鄭學斌;李冬梅
• 申請（專利權）人: 合肥職業技術學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/08;A21D2/24;A21D2/34
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法，涉及面包的制作方法技術領域，由以下重量份組分制成，高精粉2000?4000重量份、雜糧預拌粉100?600重量份、水1000?2000重量份、白砂糖500?1000重量份、黃油50?500重量份、雞蛋100?600重量份、奶粉50?500重量份、鹽10?50重量份、干酵母10?50重量份、改良劑10?50重量份、L?賴氨酸300?400重量份和新鮮蔬菜200?600重量份。制備方法包括以下步驟，面團調制；面團松馳；分割搓圓；中間醒發；整形；烘烤；切片；包裝。該添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法，達到營養均衡的效果，能夠避免現有的面包長期食用，會導致人體缺乏維生素和蛋白質的問題，同時口感細膩松軟，含水量適中，含有較多的保健成分以及外形美觀。

技術領域

本發明涉及面包的制作方法技術領域，具體為一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法。

背景技術

面包切成片，經過烤的之后，才能被叫做吐司，吐司應該是面包再加工后的產物，賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用，賴氨酸為堿性必需氨基酸，由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。目前在校大學生由于飲食沒有規律，經常用面包來代替主食，而面包的營養極不平衡，主要以碳水化合物及脂肪為主，長期食用，會導致人體缺乏維生素和蛋白質，尤其是第一限制性氨基酸--賴氨酸的不足。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法，解決了現有的面包營養極不平衡，主要以碳水化合物及脂肪為主，長期食用，會導致人體缺乏維生素和蛋白質，尤其是第一限制性氨基酸--賴氨酸的不足的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包，由以下重量份組分制成，高精粉2000-4000重量份、雜糧預拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黃油50-500重量份、雞蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、鹽10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良劑10-50重量份、L-賴氨酸300-400重量份和新鮮蔬菜200-600重量份。

優選的，所述添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包由以下重量份組分制成，高精粉2000-3000重量份、雜糧預拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黃油100-400重量份、雞蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、鹽10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良劑10-20重量份、L-賴氨酸300-350重量份和新鮮蔬菜400-600重量份。

優選的，所述添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包由以下重量份組分制成，高精粉2500重量份、雜糧預拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黃油200重量份、雞蛋300重量份、奶粉200重量份、鹽15重量份、干酵母30重量份、改良劑15重量份、L-賴氨酸310重量份和新鮮蔬菜500重量份。

優選的，所述添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法包括以下步驟，

(1)面團調制，將配方中的大部分水、糖、面粉、雜糧預拌粉、奶粉、蛋、干酵母、賴氨酸和改良劑加入攪拌機中，然后加入黃油和食鹽，再繼續攪拌至面筋完全展開；

(2)面團松弛，將攪拌好的面團倒出置案板上，用保鮮膜蓋好靜置二十分鐘；

(3)分割搓圓，分割面團時以每個200g計，搓圓時面團揉至表面光潔；

(4)中間醒發，面團在搓圓后再在案板上靜置8-15分鐘，待其面團內部重新產生氣體，恢復其柔軟性后方可進行整形操作；