[發明專利]一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201910064062.1
• 申請日: 2019-01-23
• 公開（公告）號: CN109645073A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 鄭學斌;李冬梅
• 申請（專利權）人: 合肥職業技術學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/08;A21D2/24;A21D2/34
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包，其特征在于：由以下重量份組分制成，高精粉2000-4000重量份、雜糧預拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黃油50-500重量份、雞蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、鹽10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良劑10-50重量份、L-賴氨酸300-400重量份和新鮮蔬菜200-600重量份。

2.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包，其特征在于，由以下重量份組分制成，高精粉2000-3000重量份、雜糧預拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黃油100-400重量份、雞蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、鹽10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良劑10-20重量份、L-賴氨酸300-350重量份和新鮮蔬菜400-600重量份。

3.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包，其特征在于，由以下重量份組分制成，高精粉2500重量份、雜糧預拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黃油200重量份、雞蛋300重量份、奶粉200重量份、鹽15重量份、干酵母30重量份、改良劑15重量份、L-賴氨酸310重量份和新鮮蔬菜500重量份。

4.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

(1)面團調制，將配方中的大部分水、糖、面粉、雜糧預拌粉、奶粉、蛋、干酵母、賴氨酸和改良劑加入攪拌機中，然后加入黃油和食鹽，再繼續攪拌至面筋完全展開；

(2)面團松弛，將攪拌好的面團倒出置案板上，用保鮮膜蓋好靜置二十分鐘；

(3)分割搓圓，分割面團時以每個200g計，搓圓時面團揉至表面光潔；

(4)中間醒發，面團在搓圓后再在案板上靜置8-15分鐘，待其面團內部重新產生氣體，恢復其柔軟性后方可進行整形操作；

(5)整形，將面團搟成長條狀，從一頭慢慢卷起，放入吐司盒中，再將其放在發酵箱中進行最后一次醒發；

(6)烘烤，將吐司盒放在事先預熱好的烤箱內，烤三十五分鐘；

(7)切片，拿出烤箱，從吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷卻，放在切片機上進行切片；

(8)包裝，把雞蛋放在鍋內做成煎蛋，切開備用，新鮮蔬菜經清洗和熱燙預處理后，放在兩片吐司之間，再加半塊煎蛋，包裝成型。

5.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述面團調制時干酵母不能和糖直接接觸。

6.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述攪拌機攪拌面粉時開機后先慢擋攪拌，攪拌均勻以后改為快檔攪拌至卷起階段。

7.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述面團搓圓完成后，將面團放入聽模時收口向下。

8.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述烤箱的上火為210℃，下火為200℃。

9.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述蔬菜清洗后進行去皮和切分。

10.根據權利要求1所述的一種添加維生素和賴氨酸的雜糧吐司面包的制備方法，其特征在于：所述面團調制前取用少量水、糖、面粉、雜糧預拌粉、奶粉、蛋、干酵母、賴氨酸和改良劑，分成5份，每份添加不同量的水進行預調制。