[發明專利]脂質體穩定的水包油Pickering乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 201910062700.6
• 申請日: 2019-01-23
• 公開（公告）號: CN109771373B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 劉瑋琳;許賢康;韓劍眾;沈萍;姚怡心;李可暄;吳昆蓉;董露
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A61K9/127;A61K47/44;A61K47/10;A61K47/24;A61K47/28;A61K8/06;A61K8/14;A61K8/92;A61K8/86;A61K8/55;A61K8/63;A61Q19/00;A23D7/005
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明公開了一種脂質體穩定的水包油Pickering乳液的制備方法，主要包括以下步驟：制備聚乙二醇水溶液、備葵花籽油溶液、制備乳液、制備凍干粉、制備脂質體懸液和復溶等步驟。根據該方法制備的水包油Pickering乳液可提高所包埋的葵花籽油的穩定性、減少其氧化、改善口感；同時，吸附在水包油Pickering乳液油滴表面的脂質體還可以用于包埋其他活性成分，這種乳液適于多種食品功能因子的組合利用，也適于在藥品、化妝品和農業用品中作為活性物質的載體使用，具有較好的實際使用價值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種脂質體穩定的水包油Pickering乳液及其制備方法。

背景技術

脂質體，是一種人工膜。當兩性分子如磷脂和鞘脂分散于水相時，分子的疏水尾部傾向于聚集在一起，避開水相，而親水頭部暴露在水相，形成具有雙分子層結構的封閉囊泡，稱為脂質體，直徑25～1000nm不等。脂質體可用于轉基因，或制備藥物，利用脂質體可以和細胞膜融合的特點，將藥物送入細胞內部。

水包油型Pickering乳液(oil-in-water emulsion)通常乳狀液中總有一相是水或其他極性液體，簡稱水相，另一相是與水不混溶的非極性液體，簡稱油相，外相為水、內相為油、同時由極細固體顆粒作為乳化劑而得到的乳狀液稱為水包油型Pickering乳狀液，用O/W表示。藥用水包油型Pickering乳液，如臨床的營養食物中和親油藥物給藥中使用的，通常是以天然類脂物為基的。典型的油有如豆油、紅花油或中等鏈長的三酰基甘油等植物油。典型的乳化劑是磷脂，如蛋黃磷脂(蛋卵磷脂)或豆磷脂(豆卵磷脂)。這些乳化劑是由如磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等兩性離子和陰離子型的磷脂酰肌醇等磷脂類混合物組成的。

中國專利申請CN93110751.2公開了一種水包油型β-胡蘿卜素的制作工藝，主要是經復合乳化劑：吐溫類、司盤類和親水性膠體，以一定的比例和β-胡蘿卜素的油溶液及水進行乳化，可得乳化粒徑小于1μm的穩定的乳狀液，然后加入β-環狀糊精或蔗糖作防止β-胡蘿卜素氧化的保護劑，上述乳狀液再經造粒、干燥，即可得含一定量的β-胡蘿卜素的水包油顆粒。

中國專利申請201610328077.0公開了一種以Pickering乳液為模板制備可食用油脂凝膠的方法，先制備以大豆分離蛋白納米顆粒為乳化劑、黃原膠為凝膠強化劑的水包油型乳液，然后利用干燥手段去除乳液中的水分，得到幾乎不含水分的可食用油脂凝膠。

中國專利申請201610641096.9公開了一種環境友好的食品包裝材料的制備方法。該方法按步驟為：S1.酪蛋白酸鈉制備成水溶液，充分水化后，加入相當于酪蛋白酸鈉質量10-40％的甘油和相當于酪蛋白酸鈉質量5-30％的油相，所述油相由可食用油脂與乙酸乙酯混合而成；S2.將S1得到的物料用高速分散機預均質；然后采用高壓微射流納米均質機進行二次均質；S3.將S2得到的物料旋轉蒸發，去除乙酸乙酯，干燥得到可食用的環境友好的乳液膜材料。

然而，傳統水包油Pickering乳液存在粒徑分布不均和顆粒聚集造成的乳液分層等問題，同時常用無機物或者低毒性物質作極細顆粒乳化劑，并且被包埋物單一，無法實現資源的最大化使用。

脂質體穩定的水包油Pickering乳液與傳統的水包油乳液或脂質體包埋體系相比，具有如下優點：

1)脂質體代替傳統無機或不可食用的顆粒做乳化劑，如二氧化硅、二氧化肽等，吸附在油/水界面形成新型Pickering乳液，既安全可靠，又可有效抑制油相液滴的氧化、聚結、絮凝及Ostwald熟化，該乳液貯存穩定期可長達數月；

2)吸附在油/水界面脂質體可包埋其他功能物質，實現對油溶性和水溶性多種活性物質的同時包埋；

3)可通過調節脂質體濃度，改變其吸附于油滴表面的顆粒數量，達到調控運載營養成分的目的；

4)相較于單一的脂質體包埋疏水性營養素，脂質體穩定的水包油Pickering型乳液中油相亦可運載疏水性成分，體系的總運載量顯著提升。