[發明專利]一種功能性河粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201910060940.2
• 申請日: 2019-01-23
• 公開（公告）號: CN109673933B
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發明（設計）人: 李曉璽;池承燈;陳玲;陸萍;李冰
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L7/10;A23L33/125
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種功能性河粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將米用水浸泡并磨漿，制得米漿，經超聲波處理后，添加黃原膠和脂溶性多酚衍生物，并施加高速剪切充分混勻；所得混合漿液經蒸片、冷卻、切條成型工藝，制備得到功能性河粉；

所述超聲波輸出功率為100-400W，超聲處理時間為10-30min，超聲溫度為20-45℃；所述高速剪切速率為1000-3000rpm，處理時間為3-10min；

所述黃原膠添加量為秈米干基質量的1-5‰；所述脂溶性多酚衍生物的添加量為秈米干基質量的1-10‰。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述超聲波輸出功率為200-400W，超聲處理時間為15-30min，超聲溫度為30-45℃；所述高速剪切速率為2000-3000rpm，處理時間為5-10min。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述米為秈米，米漿的質量濃度為30-40％；米漿中固形物粒徑控制在100μm以下。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述黃原膠添加量為秈米干基質量的2-4‰；所述脂溶性多酚衍生物的添加量為秈米干基質量的5-10‰。

5.根據權利要求1～4任意一項所述的制備方法，其特征在于，所述脂溶性多酚衍生物為茶多酚棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯和沒食子酸月桂酯中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述脂溶性多酚衍生物先溶解于其5～10倍質量的食用酒精，再與米漿混合均勻。

7.根據權利要求1～4任意一項所述的制備方法，其特征在于，所述蒸片、冷卻工藝條件為：100℃蒸汽蒸制3-6min，室溫緩慢冷卻至25℃后置于水中進一步凝沉2-5min。

8.權利要求1-7任意一項方法制備得到的功能性河粉。