[發(fā)明專利]一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910059861.X
• 申請(qǐng)日: 2019-01-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109566971A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冶愛(ài)軍;郭寶芹;趙靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏北方天成生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/41
• 分類號(hào): A23L5/41;A23B7/154;A23B7/02
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供了一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，包括清洗、冷浸、護(hù)色、殺菌、干燥以及包裝等步驟，本發(fā)明是是根據(jù)鮮枸杞干燥速率和干燥曲線特點(diǎn)，采用多段式惰性氣體熱風(fēng)干燥工藝實(shí)現(xiàn)的，該方法有效解決了鮮枸杞烘干過(guò)程中出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)流失、感官不良等問(wèn)題，得到的枸杞干果色澤鮮亮、顆粒松散、感官優(yōu)良，且符合理化指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，為大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本枸杞干果生產(chǎn)開(kāi)辟了新的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，具體涉及一種利用循環(huán)熱惰性氣體對(duì)鮮枸杞進(jìn)行多段式烘干的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

枸杞為茄科枸杞屬多年生落葉灌木，果實(shí)稱枸杞子。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，可被加工成果汁、罐頭、保健酒等各種食品。鮮枸杞含糖、含水量高，皮薄易損傷且易腐爛，市售枸杞一般為鮮枸杞脫水后的制干品。目前，枸杞制干以曬干的方式較為常見(jiàn)，此方法簡(jiǎn)單，處理規(guī)模大，但干燥時(shí)間長(zhǎng)，曬干過(guò)程中容易霉變，受天氣影響較大，易遭受灰塵等污染，干燥后干果褐變嚴(yán)重，含水量不均，保存過(guò)程中容易發(fā)霉和生蟲(chóng)。除此之外，還有真空冷凍干燥、微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥以及熱風(fēng)干燥等方式也用于鮮枸杞的制干，真空冷凍干燥設(shè)備昂貴，干燥過(guò)程中動(dòng)力成本高，處理量小，并且真空冷凍的枸杞呈現(xiàn)膨松狀態(tài)，比較脆，其中的多糖也有從冰晶刺破的細(xì)胞壁中逸出的現(xiàn)象，缺乏良好的外觀；微波真空干燥下的枸杞感官較差，不適合對(duì)枸杞鮮果直接進(jìn)行干燥；遠(yuǎn)紅外線干燥法設(shè)備簡(jiǎn)單，輻射均勻，干燥速度快，產(chǎn)品質(zhì)量高，但是成本較高；傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥過(guò)程中，空氣與鮮枸杞充分接觸，造成氧化褐變，且枸杞中蛋白質(zhì)和糖的含量高，不精確控制溫度容易發(fā)生美拉德反應(yīng)生成黑色物質(zhì)，溫度過(guò)高還會(huì)導(dǎo)致枸杞的糖分在烘干過(guò)程中快速溢出，不僅影響干燥速率，還導(dǎo)致果粒粘網(wǎng)、果粒之間粘接等現(xiàn)象，影響感官質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，利用循環(huán)熱惰性氣體對(duì)鮮枸杞進(jìn)行多段式精準(zhǔn)控溫烘干，提供一種減小營(yíng)養(yǎng)流失，防止氧化色變和糖分流出粘連的鮮枸杞制干方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，步驟為：

（1）選料：采摘顏色紅艷、果蒂疏松、果肉軟化、成熟度良好的鮮枸杞；

（2）清洗：用純凈水噴淋洗去果實(shí)表面的塵土、泥沙和農(nóng)藥殘留；

（3）冷浸：將清洗后的鮮枸杞浸沒(méi)在冷浸液中浸泡1-2min，撈出，瀝干；

（4）護(hù)色：將瀝干的鮮枸杞倒入果棧，均勻鋪平，厚度2-3cm，并向其表面噴灑護(hù)色劑；

（5）殺菌：待鮮枸杞表面護(hù)色劑干燥后，向其表面噴灑殺菌劑；

（6）干燥：將殺菌后的鮮枸杞連同果棧一起送入烘房干燥，當(dāng)水分降低至15-18%時(shí)，把果棧從烘房撤出；

（7）扣盤微烘：將枸杞從果棧上抖落到與果棧尺寸大小相同的不銹鋼烘盤中，并將粘連的枸杞小心分開(kāi)，均勻鋪開(kāi)，再次將烘盤送入烘房中進(jìn)行微烘；

（8）包裝：微烘過(guò)程中，當(dāng)水分降低至10%以下時(shí)，即得到合格枸杞干果，然后按質(zhì)量要求進(jìn)行分級(jí)、包裝即得成品。

進(jìn)一步地，所述步驟（3）中，冷浸液是食鹽、蔗糖和小蘇打混合液，其中食鹽、蔗糖、小蘇打的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為28-35%、5-8%、3-8%。

進(jìn)一步地，所述步驟（4）中，護(hù)色劑是L-抗壞血酸鈉和維生素E的混合液，其中L-抗壞血酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5-10%，維生素E的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%；噴灑量為10-15ml/kg鮮枸杞。

進(jìn)一步地，所述步驟（4）中，果棧是尺寸大小為1.5m×0.8m的窗紗托盤或竹編托盤。

進(jìn)一步地，所述步驟（5）中，殺菌劑是乙基大蒜素和酒精的混合液，其中乙基大蒜素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.2-0.5%，酒精的體積分?jǐn)?shù)為70-78%，噴灑量為10-20ml/kg鮮枸杞。