[發明專利]一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法

在審

• 申請號: 201910059861.X
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN109566971A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 冶愛軍;郭寶芹;趙靜
• 申請（專利權）人: 寧夏北方天成生物科技有限公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23B7/154;A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，包括以下步驟：

（1）選料：采摘顏色紅艷、果蒂疏松、果肉軟化、成熟度良好的鮮枸杞；

（2）清洗：用純凈水噴淋洗去果實表面的塵土、泥沙和農藥殘留；

（3）冷浸：將清洗后的鮮枸杞浸沒在冷浸液中浸泡1-2min，撈出，瀝干；

（4）護色：將瀝干的鮮枸杞倒入果棧，均勻鋪平，厚度2-3cm，并向其表面噴灑護色劑；

（5）殺菌：待鮮枸杞表面護色劑干燥后，向其表面噴灑殺菌劑；

（6）干燥：將殺菌后的鮮枸杞連同果棧一起送入烘房干燥，當水分降低至15-18%時，把果棧從烘房撤出；

（7）扣盤微烘：將枸杞從果棧上抖落到與果棧尺寸大小相同的不銹鋼烘盤中，并將粘連的枸杞小心分開，均勻鋪開，再次將烘盤送入烘房中進行微烘；

（8）包裝：微烘過程中，當水分降低至10%以下時，即得到合格枸杞干果，然后按質量要求進行分級、包裝即得成品。

2.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（3）中，冷浸液是食鹽、蔗糖和小蘇打混合液，其中食鹽、蔗糖、小蘇打的質量分數分別為28-35%、5-8%、3-8%。

3.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（4）中，護色劑是L-抗壞血酸鈉和維生素E的混合液，其中L-抗壞血酸鈉的質量分數分別為5-10%，維生素E的質量分數為3-5%；噴灑量為10-15ml/kg鮮枸杞。

4.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（5）中，殺菌劑是乙基大蒜素和酒精的混合液，其中乙基大蒜素的質量分數分別為0.2-0.5%，酒精的體積分數為70-78%，噴灑量為10-20ml/kg鮮枸杞。

5.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（6）中，干燥過程分為兩個階段，第一階段的溫度為45-50℃，將水分降低至40-42%；第二階段的溫度為55-60℃，將水分降低至15-18%。

6.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（7）中，微烘的溫度為50-55℃，將水分降低至5-10%。

7.如權利要求1所述的一種鮮枸杞的抗氧化防色變制干方法，其特征在于步驟（6）和（7）中，干燥和微烘過程中不斷向烘房通入干燥的氮氣，風速為0.2-0.5m/s；并在烘房外循環管道上安裝干燥器，保證引入烘房干燥的氮氣，且可循環使用。