[發明專利]一種小麥胚芽面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910059291.4
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN109601855A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 黃曦;黃旭遠
• 申請（專利權）人: 淮北旭源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/152;A23L29/244;A23L33/18
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙) 34124
• 代理人: 蘇園園

本發明公開一種小麥胚芽面條，包括以下重量組份的原料：小麥面粉100?200g、麥青汁2?5g、小麥胚芽粉2?4g、黃芪多糖0.1?0.2g、枸杞多糖0.5?0.8g、蜂花粉0.5?0.8g、活性肽0.01?0.03g、食鹽2?4g、魔芋膠2?4g，同時本發明公開了上述面條的制備工藝具體包括和面、壓延、烘干，通過發明公開制備得到的面條不僅能夠明顯提高面條的口感，且能夠補充人體必需的氨基酸，通過在面料中添加魔芋膠，促使面條更有嚼勁，且面煮過程中不容易斷面，本發明公開小麥胚芽面條不僅制備工藝簡單，營養價值高，且生產成本低，適合規模化生產應用。

技術領域

本發明涉及面條制備，具體涉及一種小麥胚芽面條及其制備方法。

背景技術

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。

面條作為傳統美食，不僅口味獨特，且營養價值較高。

傳統古法，結合現代加工，面條已經成為中國即傳統又時尚的美食。基于面條深受消費者青睞，一系類的專利文獻或論文期刊報道了關于面條的種類或者加工工藝，如專利號為CN.201310691872.2，公開“一種含有活性物質的營養面條、營養韭菜面條及其制作方法”，通過該專利文獻報道的技術方案，制備一種韭菜面條。

然而，現有技術公開的面條或者其加工方法，加工制備得到面條，在面煮的過程中斷裂現象嚴重，且現有的面條存在“勁道”不足，影響口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種小麥胚芽面條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：

一種小麥胚芽面條，包括以下重量組份的原料：小麥面粉100-200g、麥青汁2-5g、小麥胚芽粉2-4g、黃芪多糖0.1-0.2g、枸杞多糖0.5-0.8g、蜂花粉0.5-0.8g、活性肽0.01-0.03g、食鹽2-4g、魔芋膠2-4g。

優選地，包括以下重量組份的原料：小麥面粉150-180g、麥青汁3-4g、小麥胚芽粉2.5-3.5g、黃芪多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、蜂花粉0.58-0.65g、活性肽0.02-0.025g、食鹽2.5-3g、魔芋膠2.5-3.5g。

優選地，包括以下重量組份的原料：小麥面粉170g、麥青汁4g、小麥胚芽粉3g、黃芪多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、蜂花粉0.62g、活性肽0.025g、食鹽3g、魔芋膠3.5g。

優選地，所述活性肽選用黑豆多肽、魚皮多肽、玉米肽、牡蠣多肽、米糖多肽中的任意一種肽類物質。

優選地，所述活性肽選用黑豆多肽與米糖多肽的混合物。

優選地，所述黑豆多肽與米糖多肽混合物中黑豆多肽與米糖多肽的質量比為1:1.2-1.5。

優選地，所述麥青汁的制備方法如下：取生長高度為15-20mm的小麥幼苗，去除根部后，將幼苗置于壓榨機中壓榨，過濾，棄濾餅，所得濾液即為麥青汁。

本發明同時公開上述小麥胚芽面條的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照重量組份配比，將小麥面粉、小麥胚芽粉、黃芪多糖、枸杞多糖、蜂花粉、活性肽、食鹽、魔芋膠，加水混料和面，和面過程中將麥青汁加入，和面完成后，將面料加入壓延機內，壓延成條，得到條面，控制條面厚度為1-2mm；

(2)將步驟(1)中壓延成條，得到條面的面料送入烘干房內烘干5-8h，控制烘干溫度為45-55℃。

本發明相比現有技術具有以下優點：