[發明專利]一種小麥胚芽面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910059291.4
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN109601855A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 黃曦;黃旭遠
• 申請（專利權）人: 淮北旭源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/152;A23L29/244;A23L33/18
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙) 34124
• 代理人: 蘇園園

1.一種小麥胚芽面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉100-200g、麥青汁2-5g、小麥胚芽粉2-4g、黃芪多糖0.1-0.2g、枸杞多糖0.5-0.8g、蜂花粉0.5-0.8g、活性肽0.01-0.03g、食鹽2-4g、魔芋膠2-4g。

2.根據權利要求1所述的小麥胚芽面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉150-180g、麥青汁3-4g、小麥胚芽粉2.5-3.5g、黃芪多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、蜂花粉0.58-0.65g、活性肽0.02-0.025g、食鹽2.5-3g、魔芋膠2.5-3.5g。

3.根據權利要求2所述的小麥胚芽面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉170g、麥青汁4g、小麥胚芽粉3g、黃芪多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、蜂花粉0.62g、活性肽0.025g、食鹽3g、魔芋膠3.5g。

4.根據權利要求1-3任一項所述的小麥胚芽面條，其特征在于，所述活性肽選用黑豆多肽、魚皮多肽、玉米肽、牡蠣多肽、米糖多肽中的任意一種肽類物質。

5.根據權利要求4所述的小麥胚芽面條，其特征在于，所述活性肽選用黑豆多肽與米糖多肽的混合物。

6.根據權利要求5所述的小麥胚芽面條，其特征在于，所述黑豆多肽與米糖多肽混合物中黑豆多肽與米糖多肽的質量比為1:1.2-1.5。

7.根據權利要求1-6任一項所述的小麥胚芽面條，其特征在于，所述麥青汁的制備方法如下：取生長高度為15-20mm的小麥幼苗，去除根部后，將幼苗置于壓榨機中壓榨，過濾，棄濾餅，所得濾液即為麥青汁。

8.一種制備如權利要求1-7任一項所述的小麥胚芽面條的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按照重量組份配比，將小麥面粉、小麥胚芽粉、黃芪多糖、枸杞多糖、蜂花粉、活性肽、食鹽、魔芋膠，加水混料和面，和面過程中將麥青汁加入，和面完成后，將面料加入壓延機內，壓延成條，得到條面，控制條面厚度為1-2mm；

(2)將步驟(1)中壓延成條，得到條面的面料送入烘干房內烘干5-8h，控制烘干溫度為45-55℃。