[發明專利]一種酵素面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910058254.1
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN109497411A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 黃曦;黃旭遠
• 申請（專利權）人: 淮北旭源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L29/238;A23L33/175;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙) 34124
• 代理人: 蘇園園

本發明公開一種酵素面條，包括以下重量組份的原料：小麥面粉75?100g、酵素液15?20g、麥麩粉2?4g、靈芝多糖0.1?0.7g、枸杞多糖0.5?0.8g、槐花蜜0.5?0.8g、氨基酸0.01?0.03g、食鹽0.2?0.4g、瓜爾豆膠2?4g，同時，本發明公開了利用上述原料制備酵素面條的方法，具體包括和面、壓延、噴霧酵素液、烘干，通過本發明公開的技術方案，成功制備得到一種高營養的酵素面條，本發明公開的酵素面條不僅制備工藝簡單，營養價值高，且生產成本低，適合規?；a應用。

技術領域

本發明涉及面條制備，具體涉及一種酵素面條及其制備方法。

背景技術

我國是小麥種植大國，小麥不僅營養豐富，且口味獨特，小麥常被制作成各種面食如面條。

面條作為中國人民甚至世界人民的傳統美食，不僅口味獨特，且營養價值較高，能夠補充人體各種微量元素、蛋白質或者氨基酸。

基于面條的高營養價值，面條已經成為中國即傳統又迎合時尚潮流的美食，深受國內外消費者的青睞，尤其是我國北方居民更加青睞面條。

中國專利號為CN.201611140060.9，公開的“一種手工小麥胚芽掛面的制作方法”，通過該專利文獻報道的技術方案，制備一種麥胚芽掛面。

然而，現有技術公開的面條或者其加工方法，加工制備得到面條，在面煮的過程中斷裂顯現嚴重，且現有的面條存在“嚼勁”不足，口感不佳的現象。

因此，提供一種高營養、高口感的面條對于提高人們食物營養價值，具有顯著的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種酵素面條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：

一種酵素面條，包括以下重量組份的原料：小麥面粉75-100g、酵素液15-20g、麥麩粉2-4g、靈芝多糖0.1-0.7g、枸杞多糖0.5-0.8g、槐花蜜0.5-0.8g、氨基酸0.01-0.03g、食鹽0.2-0.4g、瓜爾豆膠2-4g。

優選地，包括以下重量組份的原料：小麥面粉80-90g、酵素液15-18g、麥麩粉2.5-3.5g、靈芝多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、槐花蜜0.58-0.65g、氨基酸0.02-0.025g、食鹽0.25-0.3g、瓜爾豆膠2.5-3.5g。

優選地，包括以下重量組份的原料：小麥面粉85g、酵素液16g、麥麩粉3g、靈芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、氨基酸0.025g、食鹽0.3g、瓜爾豆膠3.5g。

優選地，所述氨基酸選用谷氨酸、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一種或多種氨基酸。

優選地，所述氨基酸選用谷氨酸與亮氨酸的混合物。

優選地，所述谷氨酸與亮氨酸混合物中谷氨酸與亮氨酸的質量比為1:1.1-1.4。

優選地，所述酵素液的制備方法如下：將麩酰胺轉氨酶配置成1.5-1.8％的水溶液后，加入的蛋白鋅，蛋白鋅的加入量為麩酰胺轉氨酶水溶液總質量的0.6-0.8％。

本發明同時公開上述酵素面條的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照重量組份配比，將小麥面粉、麥麩粉、靈芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食鹽、瓜爾豆膠，加水混料和面，和面完成后，將面料加入壓延機內，壓延成條，得到條面，將酵素液以噴霧的形式噴灑在條面上，控制條面厚度為0.5-1.5mm；

(2)將步驟(1)中壓延成條，得到條面的面料送入烘干房內烘干5-8h，控制烘干溫度為35-38℃。

本發明相比現有技術具有以下優點：