[發(fā)明專利]一種酵素面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910058254.1 | 申請日： | 2019-01-22 |
| 公開（公告）號： | CN109497411A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃曦;黃旭遠(yuǎn) | 申請（專利權(quán)）人： | 淮北旭源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/10;A23L29/238;A23L33/175;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥市浩智運(yùn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34124 | 代理人： | 蘇園園 |
| 地址： | 235000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酵素 面條 酵素液 制備 壓延 規(guī)模化生產(chǎn) 生產(chǎn)成本低 瓜爾豆膠 靈芝多糖 小麥面粉 原料制備 制備工藝 重量組份 枸杞多糖 高營養(yǎng) 槐花蜜 麥麩粉 氨基酸 烘干 噴霧 和面 食鹽 應(yīng)用 成功 | ||
1.一種酵素面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉75-100g、酵素液15-20g、麥麩粉2-4g、靈芝多糖0.1-0.7g、枸杞多糖0.5-0.8g、槐花蜜0.5-0.8g、氨基酸0.01-0.03g、食鹽0.2-0.4g、瓜爾豆膠2-4g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉80-90g、酵素液15-18g、麥麩粉2.5-3.5g、靈芝多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、槐花蜜0.58-0.65g、氨基酸0.02-0.025g、食鹽0.25-0.3g、瓜爾豆膠2.5-3.5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酵素面條，其特征在于，包括以下重量組份的原料：小麥面粉85g、酵素液16g、麥麩粉3g、靈芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、氨基酸0.025g、食鹽0.3g、瓜爾豆膠3.5g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的酵素面條，其特征在于，所述氨基酸選用谷氨酸、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一種或多種氨基酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酵素面條，其特征在于，所述氨基酸選用谷氨酸與亮氨酸的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酵素面條，其特征在于，所述谷氨酸與亮氨酸混合物中谷氨酸與亮氨酸的質(zhì)量比為1:1.1-1.4。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的酵素面條，其特征在于，所述酵素液的制備方法如下：將麩酰胺轉(zhuǎn)氨酶配置成1.5-1.8％的水溶液后，加入的蛋白鋅，蛋白鋅的加入量為麩酰胺轉(zhuǎn)氨酶水溶液總質(zhì)量的0.6-0.8％。
8.一種制備如權(quán)利要求1-7任一項所述的酵素面條的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按照重量組份配比，將小麥面粉、麥麩粉、靈芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食鹽、瓜爾豆膠，加水混料和面，和面完成后，將面料加入壓延機(jī)內(nèi)，壓延成條，得到條面，將酵素液以噴霧的形式噴灑在條面上，控制條面厚度為0.5-1.5mm；
(2)將步驟(1)中壓延成條，得到條面的面料送入烘干房內(nèi)烘干5-8h，控制烘干溫度為35-38℃。
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