[發明專利]一種發酵乳生產過程中味覺感官質量控制的模型建立方法在審
| 申請號： | 201910058180.1 | 申請日： | 2019-01-22 |
| 公開（公告）號： | CN109669489A | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發明（設計）人： | 田懷香;楊炫煌;陳臣;于海燕;俞本杰;孫學鋒;何曉葳;周文雅;謝靜茹;黃軻;陳小燕 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | G05D21/02 | 分類號： | G05D21/02;G05B13/04 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 柏子雵 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵乳 味覺 生產過程 感官質量控制 合格品 不合格品 關鍵節點 合格樣品 模型建立 控制圖 感官 休哈特控制 產品區域 發酵過程 建模參數 控制指標 模型驗證 食品領域 酸度測定 味覺特征 標準差 滴定法 有機酸 準確率 標定 酸度 研究 | ||
1.一種發酵乳生產過程中味覺感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、確定發酵乳生產過程中的感官質量控制關鍵節點；
步驟2、采集不同感官質量控制關鍵節點的發酵乳樣品，發酵乳樣品包括合格樣品和不合格樣品；
步驟3、采集步驟2得到的發酵乳樣品的酸度數據：
在步驟2得到的發酵乳樣品中加酚酞指示液，隨后用NaOH標準滴定溶液滴定至加有酚酞指示液的發酵乳樣品呈現微紅色，設發酵乳樣品的酸度為X，則有：
式中，C表示NaOH標準滴定溶液的標定濃度，V表示滴定消耗的NaOH溶液的體積，m表示發酵乳樣品的質量；
步驟4、確定關鍵建模參數，關鍵建模參數包括：將酸度作為控制指標，控制指標的：中心CL值、控制上限UCL值、最優上限UCL值、控制下限LCL值以及最優下限UCL值；
步驟5、建立模型，包括以下步驟：
步驟501、根據控制指標，利用休哈特控制圖中的Xbar-S chart均值-標準差控制圖原理，計算不同關鍵節點的控制指標的中心CL值、控制上限UCL值、最優上限UCL值、控制下限LCL值以及最優下限LCL值，計算公式為：
式中，xi表示第i個控制指標，n表示控制指標的總個數；
步驟502、以各控制指標的中心CL值、控制上限UCL值、最優上限UCL值、控制下限LCL值以及最優下限UCL值標定出不同關鍵節點發酵乳酸度的合格區域、最優區域和不合格區域，建立發酵乳的味覺感官質量控制模型；
步驟6、模型的驗證
使用步驟3中的方法對發酵乳生產過程中的合格樣品和不合格樣品進行酸度測定，并將酸度數據代入步驟5建立的發酵乳的味覺感官質量控制模型中，進行模型的驗證分析。
2.如權利要求1所述的一種發酵乳生產過程中味覺感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，步驟501中，原料、配料、殺菌三個階段的酸度值不設置控制下限。
3.如權利要求1所述的一種發酵乳生產過程中味覺感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，步驟3中，根據《GB 5009.239-2016食品安全國家標準食品酸度的測定》，設計酸度測定方法。
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