[發(fā)明專利]一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法

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• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109762692A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設計）人: 羅愛民;周榆林;姜雨函;吳錢弟
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權代理有限公司 11616
• 代理人: 高志軍

1.一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)首先，將發(fā)酵罐中窖泥培養(yǎng)液攪拌均勻后采用便攜式pH計測定pH值；

(2)其次，將測定的窖泥培養(yǎng)液pH值為x帶入方程y＝a－bx進行計算求得y的值即為調(diào)節(jié)該窖泥培養(yǎng)液pH值至6.5-7.0所需用碳酸銨的量，所述y的單位為千克/每噸窖泥培養(yǎng)液；

(3)結合生產(chǎn)所需調(diào)節(jié)的窖泥培養(yǎng)液的量，通過步驟(2)中計算的y值，算出需要添加的碳酸銨的量，加入發(fā)酵罐攪拌均勻即可完成pH值的調(diào)節(jié)。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，所述方程y＝a－bx，其中a＝51.68，b＝8.9576。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，所述方程y＝51.68－8.9576x推導步驟如下：

S1首先，將碳酸銨溶于蒸餾水配置碳酸銨標準溶液；

S2其次，分別取同體積的初始pH值為5.15、5.2、5.25、5.3、5.35、5.4、5.5的不同窖泥培養(yǎng)液樣品，用步驟S1配置的碳酸銨標準溶液分別進行滴定，當待調(diào)節(jié)的窖泥培養(yǎng)液pH值為6.5-7時，停止滴定，記錄碳酸銨標準溶液的用量，繪制滴定曲線，利用窖泥培養(yǎng)液的初始pH值x和碳酸銨標準溶液的用量y₁進行數(shù)據(jù)線性回歸，得到工作方程y₁＝a₁－b₁x，其中y₁的單位為ml；

S3將碳酸銨標準溶液的質(zhì)量體積濃度和窖泥培養(yǎng)液樣品的體積代入步驟S2得到的工作方程y₁＝a₁－b₁x中進行單位換算，得方程式y(tǒng)＝51.68－8.9576x，其中x為窖泥培養(yǎng)液的初始pH值，y的值即為調(diào)節(jié)該窖泥培養(yǎng)液的pH值至6.5-7.0所需用碳酸銨的量，其中y的單位為千克/每噸窖泥培養(yǎng)液。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，所述步驟S1配置的碳酸銨標準溶液的濃度為0.3773585g/mL；所取的窖泥培養(yǎng)液樣品的體積為50ml；所述步驟S2中a₁＝6.8475，b₁＝1.1869。

5.根據(jù)權利要求3所述的一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，步驟S2中每個初始pH值的窖泥培養(yǎng)液均取多個不同的樣品，分別用步驟S1配置的碳酸銨溶液進行滴定，y₁為碳酸銨溶液用量的平均值，y₁單位為ml。

6.根據(jù)權利要求2-5任意一項所述的一種酒廠快速調(diào)節(jié)窖泥培養(yǎng)液pH值的方法，其特征在于，將步驟(2)中計算的y值乘以2.5即為將培養(yǎng)液pH調(diào)節(jié)至pH≥8.3所需用碳酸銨的量，所述y的單位為千克/每噸窖泥培養(yǎng)液。