[發(fā)明專利]一種木耳金針菇即食方便食品及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910055131.2
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109567155A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23P20/18
• 代理公司: 吉林長春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發(fā)明涉及一種木耳金針菇即食方便食品及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以黑木耳為主要原料，經(jīng)螺旋碾切破碎及高溫柔化一次性處理、高溫高壓噴射流化及混合、涂層、包卷、脆化等處理，生產(chǎn)口感優(yōu)良、物性穩(wěn)定的食用菌薄片食品。產(chǎn)品口感酥脆，不撞嘴、不粘牙。不含食用膠、增稠劑、抗氧化劑等任何食品添加劑，也不含淀粉、糊精等能量物質(zhì)。解決目前木耳薄片或木耳脆片產(chǎn)品大量使用增稠穩(wěn)定劑及能量物質(zhì)淀粉、油炸工藝等帶來的營養(yǎng)缺陷。為提高人們生活質(zhì)量做出貢獻(xiàn)。生產(chǎn)過程對環(huán)境友好，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生。不使用任何添加劑，產(chǎn)品食用安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指一種木耳金針菇即食方便食品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

木耳別名黑木耳、光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。用于醫(yī)藥及食品加工的木耳為Auricularia auricula(L．exHook．)Underw的子實(shí)體，色澤黑褐，新鮮時(shí)質(zhì)地柔軟，干后成角質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的食藥用菌。100克干黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多種礦物質(zhì)。《本草綱目》中記載木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)研究認(rèn)為，黑木耳味甘性平，具有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、涼血、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，常食黑木耳還能養(yǎng)血駐顏，祛除面部黑斑，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等。由于黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強(qiáng)的吸附作用，對意外食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、金屬屑等異物具有溶解與吸附作用。常吃木耳能促進(jìn)上述有毒有害物質(zhì)的排出，起到清理肺部和消化道、清胃滌腸的作用，被稱為人體的清道夫。

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。目前對金針菇的消費(fèi)主要為菜用及少量調(diào)味型休閑食品。

目前我國市場上木耳工業(yè)化商品化食品極少，絕大多數(shù)木耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法單一，只作為烹調(diào)菜肴的原料或配料。另外大量公開文獻(xiàn)刊載了多種木耳食品的生產(chǎn)方法或加工工藝，已有大量相關(guān)發(fā)明專利公開，例如木耳即食食品、木耳飲料、木耳果凍、木耳紙、木耳粉、木耳脆片等等。但上述食品多含食用膠、增稠劑、抗氧化劑等食品添加劑，并含淀粉、糊精等能量物質(zhì)，還多采用油炸等工藝，從而帶來營養(yǎng)缺陷問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種木耳金針菇即食方便食品及其生產(chǎn)方法，以解決目前木耳薄片或脆片產(chǎn)品大量使用增稠穩(wěn)定劑及能量物質(zhì)、以及油炸工藝帶來的營養(yǎng)缺陷問題。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列原料和步驟得到的：

原料：

干黑木耳和鮮金針菇質(zhì)量比為10:（5～60）；

步驟如下：

（一）干黑木耳和鮮金針菇的預(yù)處理

干黑木耳挑選除雜，冷水浸泡復(fù)水，漂洗干凈，按干基黑木耳質(zhì)量的22～30倍加入飲用水，然后對物料進(jìn)行單螺桿螺旋碾切破碎及高溫柔化一次性處理；處理后的黑木耳粉45～60℃保溫放置，備用；

鮮金針菇挑選、漂洗，瀝凈水分，鮮金針菇加水勻漿處理，得到平均粒度為0.4～1.0mm的鮮金針菇漿料，備用；