[發明專利]一種木耳金針菇即食方便食品及其生產方法

在審

• 申請號: 201910055131.2
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109567155A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23P20/18
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種木耳金針菇即食方便食品，其特征在于，由下列原料和步驟得到的：

原料：

干黑木耳和鮮金針菇質量比為10:（5～60）；

步驟如下：

（一）干黑木耳和鮮金針菇的預處理

干黑木耳挑選除雜，冷水浸泡復水，漂洗干凈，按干基黑木耳質量的22～30倍加入飲用水，然后對物料進行單螺桿螺旋碾切破碎及高溫柔化一次性處理；處理后的黑木耳粉45～60℃保溫放置，備用；

鮮金針菇挑選、漂洗，瀝凈水分，鮮金針菇加水勻漿處理，得到平均粒度為0.4～1.0mm的鮮金針菇漿料，備用；

（二）黑木耳高溫高壓噴射流化

將步驟（一）所得黑木耳粉按黑木耳與水質量比為1:（25～35）加水攪拌均勻，然后通入蒸汽，與黑木耳漿料湍流混合，送料管徑為出口管徑的3～10倍，于溫度120～140℃條件下瞬間噴射使其流態化，并注入預先加入經步驟（一）處理的鮮金針菇漿料的攪拌缸中，混合均勻得到混合料，備用；

（三）涂層、包卷、脆化

經步驟（二）處理得到的混合料，澆注于熱的滾筒上，滾筒溫度95～120℃，循環涂層2～6次，使之固化形成柔軟的厚度為1～3mm的復層木耳片，并在各涂層之中噴涂含1～10%質量份數植物油的糖漿，噴涂量為混合物料干基質量的5～15%，然后切割成商業產品所需大小的方塊，也可包卷形成具有5～10mm中空結構的木耳卷，置于120～150℃熱風中干燥脆化，脆化后產品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。

2.根據權利要求1所述的一種木耳金針菇即食方便食品，其特征在于，步驟（一）中單螺桿螺旋碾切破碎及高溫柔化一次性處理的條件是：處理溫度為120～150℃，螺桿外周直徑120mm，長度500mm，螺紋高度15～25mm，螺距20～25mm，螺桿轉速20～30Hz。

3.根據權利要求1所述的一種木耳金針菇即食方便食品，其特征在于，步驟（一）中：鮮金針菇與水質量比為1:（10～15）。

4.根據權利要求1所述的一種木耳金針菇即食方便食品，其特征在于，步驟（三）中糖漿為食品級高果糖漿。

5.根據權利要求1所述的一種木耳金針菇即食方便食品，其特征在于，步驟（三）中植物油為玉米油、花生油、芝麻油、可可脂中任何一種。

6.如權利要求1所述一種木耳金針菇即食方便食品的生產方法，其特征在于，包括下列原料和步驟：

原料：

干黑木耳和鮮金針菇質量比為10:（5～60）；

步驟如下：

（一）干黑木耳和鮮金針菇的預處理

干黑木耳挑選除雜，冷水浸泡復水，漂洗干凈，按干基黑木耳質量的22～30倍加入飲用水，然后對物料進行單螺桿螺旋碾切破碎及高溫柔化一次性處理；處理后的黑木耳粉45～60℃保溫放置，備用；

鮮金針菇挑選、漂洗，瀝凈水分，鮮金針菇加水勻漿處理，得到平均粒度為0.4～1.0mm的鮮金針菇漿料，備用；

（二）黑木耳高溫高壓噴射流化

將步驟（一）所得黑木耳粉按黑木耳與水質量比為1:（25～35）加水攪拌均勻，然后通入蒸汽，與黑木耳漿料湍流混合，送料管徑為出口管徑的3～10倍，于溫度120～140℃條件下瞬間噴射使其流態化，并注入預先加入經步驟（一）處理的鮮金針菇漿料的攪拌缸中，混合均勻得到混合料，備用；

（三）涂層、包卷、脆化

經步驟（二）處理得到的混合料，澆注于熱的滾筒上，滾筒溫度95～120℃，循環涂層2～6次，使之固化形成柔軟的厚度為1～3mm的復層木耳片，并在各涂層之中噴涂含1～10%質量份數植物油的糖漿，噴涂量為混合物料干基質量的5～15%，然后切割成商業產品所需大小的方塊，也可包卷形成具有5～10mm中空結構的木耳卷，置于120～150℃熱風中干燥脆化，脆化后產品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。