[發明專利]一種低脂型食用菌堅果健康食品及其生產方法

在審

• 申請號: 201910055109.8
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109793205A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L25/00;A23L5/20;A23L5/30;A23P20/18
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發明涉及一種低脂型食用菌堅果健康食品及其生產方法，屬于食品加工技術。以干黑木耳、灰樹花、香菇、玉木耳、堅果為原料，經螺旋輾切勻漿、堅果超聲波震動擊打處理及高壓低溫脫脂處理、涂層、包卷等處理，生產口感優良、物性穩定的低脂食用菌堅果健康食品。本發明優點是產品口感酥脆，不撞嘴、不粘牙；不含食用膠、增稠劑、抗氧化劑等任何食品添加劑，也不含淀粉、糊精等能量物質；生產過程對環境友好，無廢渣、廢汽及有害物質產生，不使用任何添加劑，產品食用安全，為提高人們生活質量做出貢獻。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是指一種低脂型食用菌堅果健康食品及其生產方法。

背景技術

木耳別名黑木耳、光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。用于醫藥及食品加工的木耳為Auricularia auricula(L．exHook．)Underw的子實體，色澤黑褐，新鮮時質地柔軟，干后成角質，是一種營養豐富的食藥用菌。100克干黑木耳含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多種礦物質。《本草綱目》中記載木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。傳統中醫藥學研究認為，黑木耳味甘性平，具有益氣、充饑、輕身強智、涼血、止血止痛、補血活血等功效。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，常食黑木耳還能養血駐顏，祛除面部黑斑，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。干香菇每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。香菇富含維生素D原（經日曬后轉成維生素D）。香菇中麥角甾醇對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇可以糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

灰樹花，俗稱“舞菇”、“舞茸”，又名貝葉多孔菌、栗子蘑、云蕈等，屬多孔菌科樹花屬。夏秋間常野生于栗樹周圍。灰樹花子實體肉質，柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，外觀層疊似菊，氣味清香、其、肉質脆嫩爽口，是一種珍稀食、藥兼用蕈菌。灰樹花味甘、平、無毒。具有補虛固本、益腎抗癌、利水消腫之功效。每百克干灰樹花中含有蛋白質25.2克（其中含有人體所需氨基酸18種18.68克，其中必需基酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纖維33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，富含多種有益的礦物質如鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等，含豐富維生素如VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克、胡蘿卜素4.5毫克。灰樹花中多種營養素居各種食用菌之首。相關研究證實灰樹花具有減少胰島素抵抗、增強人體對胰島素的敏感度控制血糖、抑制脂肪細胞堆積、降低血壓、增強免疫力等功能。

玉木耳為我國食用菌科研工作者培育的食用菌新品種，其色澤溫潤潔白，耳片圓邊、少筋、肉厚、單片，口感清脆，營養豐富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%。