[發(fā)明專利]一種低脂型食用菌堅果健康食品及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910055109.8
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109793205A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L25/00;A23L5/20;A23L5/30;A23P20/18
• 代理公司: 吉林長春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種低脂型食用菌堅果健康食品，其特征在于，由下列原料和步驟得到的：

原料：

干黑木耳、干灰樹花、干香菇、干玉木耳、堅果的質(zhì)量比為10: （3～7）: （2～6）:（2～5）:（3～6）；

步驟如下：

（一）食用菌輾切破碎處理

干黑木耳、干灰樹花、干香菇、干玉木耳挑選除雜，冷水浸泡復(fù)水，流動水漂洗干凈，按干基質(zhì)量的25～30倍加入飲用水，然后對物料進(jìn)行單螺桿保溫碾切破碎處理，得到食用菌醬狀料潔凈條件下放置，備用，其中食用菌醬狀料中粒度為2～10mm片狀食用菌物料質(zhì)量百分含量為25～40%，其余物料粒度小于2mm；

（二）堅果超聲波擊打震動處理及高壓低溫脫脂

將堅果按料水質(zhì)量比為1:（8～15）加水，然后置于超聲波振蕩處理裝置中振蕩處理，頻率20~40KHz，處理時間30～50min，溫度30～45℃，然后分離脫除絕大部分水，保持料水質(zhì)量比為1：（1～2），備用，得到的物料置于壓力3～5MPa、溫度25～30℃條件下，以食品級二氧化碳為萃取劑進(jìn)行有限脫脂，控制物料中原有脂肪脫除率為30～70%，然后將得到的除芝麻類外的物料超聲波切割成粒度為1～5mm的堅果碎屑備用，

（三）涂層、包卷、脆化

經(jīng)步驟（一）處理得到的食用菌醬料，平鋪涂層或滾筒涂層并進(jìn)行干燥處理，并反復(fù)涂層處理3～8次，使之固化形成柔軟的厚度為5～8mm的多層次結(jié)構(gòu)，并在各涂層之中噴涂含步驟（二）堅果碎屑的油糖漿，油糖漿為干黑木耳、干灰樹花、干香菇和干玉木耳總質(zhì)量的5～15%，每100質(zhì)量份油糖漿中含1～2質(zhì)量份植物油，然后切割成商業(yè)產(chǎn)品所需大小的方塊，也可包卷形成具有8～15mm中空結(jié)構(gòu)的多層結(jié)構(gòu)卷， 置于80～100℃熱風(fēng)中干燥脆化，脆化后產(chǎn)品厚度1～3mm，含水量2～3.5%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂型食用菌堅果健康食品，其特征在于：原料中所述堅果為白芝麻、黑芝麻、核桃仁、花生、葵花籽仁、板栗、杏仁、開心果、松仁中的任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂型食用菌堅果健康食品，其特征在于：所述步驟（一）中單螺桿保溫碾切破碎處理的溫度為80～100℃，螺桿長度500mm，螺紋高度10～20mm，螺距10～20mm，螺桿轉(zhuǎn)速10～30Hz。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂型食用菌堅果健康食品，其特征在于：所述步驟（三）中糖漿為食品級高果糖漿。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂型食用菌堅果健康食品，其特征在于：所述步驟（三）中植物油為玉米油、花生油、芝麻油、可可脂中任何一種。