[發明專利]一種納米級黑米營養粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910053970.0
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109700010A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 黃邦信;謝欽有
• 申請（專利權）人: 汕頭市益利食品有限公司;廣東健信制藥股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L11/00;A23L19/00;A23L7/10;A23L33/18;A23L29/00;A23L29/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種納米級黑米營養粉，其特征在于包括以下重量份數的組成：黑米或/和黑糯米30~45份，黑芝麻5~15份，黑豆10~20份、黑枸杞5~15份，黑桑葚5~15份、膠原蛋白肽7~13份，食鹽1~2.5份，乳化劑0.5~2份、抗氧化劑0.5~1.5份和分散劑0.3~1.5份。

2.根據權利要求1所述的一種納米級黑米營養粉，其特征在于：所述抗氧化劑為茶多酚、維生素C、D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的一種納米級黑米營養粉，其特征在于：所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和亞麻籽膠中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的一種納米級黑米營養粉，其特征在于：所述分散劑為改性阿拉伯膠。

5.根據權利要求4所述的一種納米級黑米營養粉，其特征在于：所述改性阿拉伯膠為辛烯基琥珀酸酐接枝改性的阿拉伯膠，其制備方法為：將阿拉伯膠加入水中，在30~40℃攪拌溶解，得到濃度為35~45wt%的阿拉伯膠溶液，用氫氧化鈉調pH至8~9，滴入濃度為2~3wt%的辛烯基琥珀酸酐的乙醇溶液，保持pH為8~9、溫度為30~40℃，反應1.5~2.5h，然后，用濃度為0.8~1.2mol/L的鹽酸溶液將反應后的溶液的pH調為6~6.5，噴霧干燥，冷卻后得到改性阿拉伯膠。

6.根據權利要求5所述的一種納米級黑米營養粉，其特征在于：所述阿拉伯膠溶液與辛烯基琥珀酸酐的乙醇溶液的體積比為1:0.5~1，辛烯基琥珀酸酐的乙醇溶液的滴加速率為1~2滴/秒。

7.一種根據權利要求1~6任一所述的納米級黑米營養粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取配比量的黑米、黑糯米和黑芝麻，炒香后粉碎成細顆?；旌衔?，加水煮沸，冷卻后濃縮至35~45%，得黑米提取液；

（2）稱取配比量的黑枸杞、黑桑葚，榨汁并煮沸后加入到黑米提取液中，得混合液；

（3）稱取配比量的黑豆，炒香后制成粉，加水制得糊化淀粉溶液；

（4）將糊化淀粉溶液加入經步驟（2）得到的混合液中攪拌均勻，加入配比量的抗氧化劑和乳化劑混合均勻，得營養混合物；

（5）對所述營養混合物勻速均質，同時噴涂配比量的分散劑；

（6）噴霧干燥后得到納米級黑米營養粉。

8.根據權利要求7所述的一種納米級黑米營養粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述炒香條件為在100~130℃炒1~3min，加入水的質量為黑米、黑糯米和黑芝麻總質量的8~10倍，煮沸10~20min；步驟（3）中，所述炒香條件為在100~130℃炒1~5min，加入水的質量為黑豆質量的2~3倍。

9.根據權利要求7所述的一種納米級黑米營養粉的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，均質的轉速為8000~10000rmp，均質壓力為25~35MPa。

10.根據權利要求7所述的一種納米級黑米營養粉的制備方法，其特征在于：步驟（6）中，所述噴霧干燥的條件為：進風口溫度為180~200℃，出風口溫度為75~85℃。