[發明專利]副干酪乳桿菌及其應用

有效

• 申請號: 201910053246.8
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109706098B
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 張紅星;金君華;賈宇;謝遠紅;劉慧
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L11/50;A23L11/65;C12R1/225
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

本發明公開了一株副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)，所述副干酪乳桿菌的保藏編號為CGMCC No.16200。本發明還公開了一種發酵制品及其制備方法，以及如上所述的副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)在制備發酵制品中的應用。相比于現有的菌株，本發明提供的副干酪乳桿菌CGMCC No.16200可以快速發酵大豆蛋白，初凝乳時間縮短，制備的發酵豆乳的質構、口感、風味(豆腥味)等得到改善，4℃條件下貯藏27天，依然保持較高的活菌數，具有良好的胃腸道環境耐受性。

技術領域

本發明涉及微生物領域，具體涉及一株副干酪乳桿菌及其應用。

背景技術

大豆古代稱為“菽”，起源于中國，其營養成分豐富，是一種優質的、 理想的植物性蛋白質資源。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，必 需氨基酸中除蛋氨酸含量略低之外，其余含量均較豐富；并且大豆蛋白是植 物蛋白中唯一接近全價蛋白的糧食作物，又被稱作“綠色牛乳”。豆漿是一 種傳統的中性大豆蛋白乳，含有豐富的優質蛋白，且氨基酸的比例構成與人 體所需接近，有利于人體吸收。另外，豆漿中還含有大量活性成分，如大豆 磷脂具有清除血管垃圾的作用，被稱為血管的“清道夫”，同時可以促進細 胞的生長和發育；大豆異黃酮具有類雌激素的作用，并具有雙向調節激素水 平的功能；硒、維生素C、維生素E等具有很強的抗氧化功能，具有一定的 延緩衰老、抗癌作用。

發酵豆乳是利用乳酸菌對豆漿進行發酵產酸，使大豆蛋白發生凝固。發 酵后的產品不僅具有豆漿中的營養成分，還增加了腸道益生菌的數量和維生 素等物質，具有促進腸道蠕動、促進消化、增強免疫力等功能，使得豆乳更 具有營養保健功效。發酵酸豆乳與發酵牛乳相比，不含膽固醇，含有大量多 不飽和脂肪酸，對預防心臟病、糖尿病、心血管疾病、骨質疏松癥以及對于 乳糖不耐受人群等起到重要的作用市場開發前景十分廣闊。

目前，對于豆乳的大部分研究還是僅限于豆奶粉、液態豆奶等產品，或 者是通過添加牛奶、脫脂乳粉等輔料得到的發酵制品，而對于研究以純大豆 作為單一發酵原料制作發酵豆乳將是未來研究的一個主要的方向，此外，改 善發酵豆乳質構特性、口感和風味(豆腥味)，改善發酵豆奶貯藏期的穩定 性、縮短凝乳時間以及提高發酵菌劑在胃腸道中的耐受性等方面仍是研究熱 點。

發明內容

本發明的目的是為了提高制備發酵豆乳的發酵菌株在胃腸道中的耐受 性，改善發酵豆乳質構特性、口感和風味(豆腥味)、發酵豆奶貯藏期的穩 定性以及縮短凝乳時間，從而提供一株副干酪乳桿菌及其在制備發酵豆乳中 的應用。

為了實現上述目的，第一方面，本發明提供了一種副干酪乳桿菌 (Lactobacillusparacasei)，所述副干酪乳桿菌的保藏編號為CGMCC No. 16200。

第二方面，本發明提供了一種發酵菌劑，該發酵菌劑含有如上所述的副 干酪乳桿菌和唾液乳桿菌CGMCC No.16199。

第三方面，本發明提供了如上所述的副干酪乳桿菌或如上所述的發酵菌 劑在制備發酵豆乳中的應用。

第四方面，本發明提供一種發酵豆乳，所述豆乳含有如上所述的副干酪 乳桿菌或如上所述的發酵菌劑。

第五方面，本發明提供一種發酵豆乳的制備方法，該方法包括：將如上 所述的副干酪乳桿菌或如上所述的發酵菌劑接種至待發酵的豆乳中，并進行 發酵。

本發明可取得如下的有益效果：

(1)本發明提供的副干酪乳桿菌CGMCC No.16200(以下簡稱副干酪 乳桿菌M11-4)可以快速發酵大豆蛋白，初凝乳時間為2.8小時，顯著短于 現有的其他菌株，當與唾液乳桿菌CGMCC No.16199結合使用時，效果更 佳。