[發明專利]一種擠壓式木瓜蛋白酶型時間溫度指示器

有效

• 申請號: 201910050813.4
• 申請日: 2019-01-20
• 公開（公告）號: CN109706067B
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 謝晶;黃文博;王金鋒
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: C12M1/34
• 分類號: C12M1/34;C12Q1/37
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種擠壓式木瓜蛋白酶型時間溫度指示器，由一個組合容器構成，容器內包含顯色試劑、底物和酶；所述顯色試劑為Folin酚試劑乙液，濃度為2 mg/L；所述底物為20 g/L的大豆蛋白磷酸緩沖液、0.1mol/L的氫氧化鈉溶液及蒸餾水混合；所述酶為濃度為2mg/L的木瓜蛋白酶溶液。本發明根據Folin?酚測定蛋白質濃度的方法設計的一種酶?底物反應的顯色體系，經歷時間的推移或溫度的波動可發生不可逆顏色變化，從而產生可視的顏色變化，達到指示冷藏食品經歷的時間或者溫度變化后品質變化的目的。

技術領域

本發明屬于冷鏈物流技術領域，涉及一種可實時監控冷鏈物流過程中食品的質量狀態和新鮮度的時間-溫度指示器。

背景技術

生鮮水產類食品在貯藏及運輸的過程中需要低溫環境，貯藏溫度的波動會對該類食品的安全性造成重要影響。為了保證食品的安全，需要對食品的儲藏溫度進行有效的監控。這樣就能以食品的實際質量狀況為前提，執行最短貨架/最先銷售（least-shelf-life/first-out LSFO）的原則。

時間-溫度指示器（Time-Temperature Indicator，TTI）是一種對時間和溫度的積累效應來反映食品所經歷的溫度變化歷程的指示器，通常表現為機械形變或顏色變化，能夠反映出被指示食品的全部或部分溫度歷史和剩余貨架期，以便及時掌握食品的新鮮度。

目前還沒有成熟的商業用TTI，部分的應用集中在電子型TTI。關于酶型TTI 的研究不少，但主要局限于理論研究（相關文獻和專利），并未得到應用，所以開發一種操作方便，可以實時監控冷鏈物流過程中食品的質量狀態和新鮮度的TTI產品是有必要的。

目前冷鏈物流存在“斷鏈”現象，因此消費者對冷鏈物流的食品缺乏足夠的信任感，開發一種可視化真實反映食品貨架期的TTI，可以大力提升消費者對于冷鏈食品的信心。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種擠壓式木瓜蛋白酶型時間溫度指示器。

本發明根據Folin-酚測定蛋白質濃度的方法設計的一種酶-底物反應的顯色體系，經歷時間的推移或溫度的波動可發生不可逆顏色變化，從而產生可視的顏色變化，達到指示冷藏食品經歷的時間推移或者溫度變化后品質變化的目的。

本發明解決的技術問題通過以下技術措施來實現：

一種擠壓式木瓜蛋白酶型時間溫度指示器由一個組合容器構成，容器內包含顯色試劑、底物和酶。顯色試劑添加量為2.5~3.75%，底物體積添加量為63.75~67.5%，加酶量為2.5~3.75%；具體操作如下：

（1）所述顯色試劑為1-1.5ml的Folin酚試劑乙液，濃度為2 mg/L；

（2）所述底物為20ml的20 g/L的大豆蛋白磷酸緩沖液、1-2ml的0.1 mol/L的氫氧化鈉溶液及15-16ml蒸餾水混合；

（3）所述酶為1-1.5ml濃度為2 mg/L的木瓜蛋白酶溶液；

（4）所述容器為一個聚乙烯PE透明軟容器，容器的長度為60-70mm，寬度B為35-45mm，厚度E為15-25mm；聚乙烯PE透明軟容器包括一個聚苯乙烯PS的中空塑料管；塑料管的長度D為50-60mm，底部直徑C為4-10mm；

（5）所述底物盛放于聚乙烯透明軟容器內；

（6）所述酶盛放于聚苯乙烯PS中空塑料管內；

（7）所述容器為底部白色且背面有可撕雙面膠，其他部分全透明，便于顏色變化的觀察。

在上述方案中優選的是，通過擠壓將聚乙烯PE透明軟容器內聚苯乙烯PS的中空塑料管破壞，使底物與酶相混合，通過顯色劑作用下的顏色變化，判斷食品的剩余貨架期。