[發明專利]一種藜麥食用植物調和油及其制備方法

在審

• 申請號: 201910048866.2
• 申請日: 2019-01-18
• 公開（公告）號: CN109601643A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 朱珠;張艷;王俊國;張傳智
• 申請（專利權）人: 吉林工商學院
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 長春市吉利專利事務所 22206
• 代理人: 李曉莉

一種藜麥食用植物調和油及其制備方法，屬于食品加工技術領域，包括重量份數為30份～40份藜麥油、10份～15份月莧草油、5份～10份琉璃苣油、8份～15份橄欖油、5份～15份玉米油、10份～15份花生油、10份～15份亞麻籽油以及5份～10份紫蘇籽油。本發明以藜麥油為主，添加其他七種基油混合制成的調味油，解決了人們在脂肪酸營養平衡方面只偏面考慮植物油脂的脂肪酸平衡，而是忽略人們日常對動物油脂的攝入問題，既實現了宏量營養素和微量營養素的有機統一，又體現了“平衡膳食、全面營養”這一健康理念，同時也為調和油產品開拓出新的格局。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及到基一種藜麥食用植物調和油及其制備方法。

背景技術

藜麥，原產于南美洲安第斯山區，有5000～7000多年的食用和種植歷史。由于其具有豐富、全面的營養價值，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥在20世紀80年代被美國國家宇航局選做用于制造宇航員太空食品。藜麥中富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素E、多種植物化學物質等，聯合國國際糧農組織(FAO)確認藜麥是唯一一種能滿足人體基本營養需求的單體植物，推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，具有“超級谷物”的美譽。優質藜麥的蛋白質含量高達16％～22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。

藜麥中的脂肪大部分集中在籽粒中，平均含量為50mg/g～72mg/g。其中甘油二酸酯遍布整個籽粒，占中性脂類含量的20％，甘油三酸酯占50％以上，而溶血磷脂酰膽堿占57％。藜麥油脂中富含的不飽和脂肪酸多為ω-6和ω-3。ω-6和ω-3不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，大部分含有碳碳雙鍵，是人體的必需脂肪酸。因此，藜麥油屬于高品質油類原料。目前，藜麥已作為具有潛在價值的油料作物而被加以重視和應用。

表1藜麥油脂肪酸組成及其相對含量(％干基)

表1結果顯示：藜麥油中含有11種游離脂肪酸。其中亞油酸(C18:2)在藜麥油中占絕對優勢，約占總脂肪酸的53％，其次為油酸(C18:1)、棕櫚酸(C16:0)和亞麻酸(C18:3)，含量分別為23.5％、8.6％和7.3％。據報道，亞麻籽油的主要不飽和脂肪酸為油酸，米糠油為亞油酸和油酸。n-3系列的-亞麻酸和n-6系列的亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸，同時亞麻酸和亞油酸是合成花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、和二十二碳六烯酸(DHA)的前體物質。藜麥油中，亞麻酸和亞油酸總含量約占總脂肪酸的60％，不飽和脂肪酸含量(87％)較花生油(80％)、玉米油(85％)、大豆油(85％)要高，高不飽和脂肪酸比例對維持脂膜流動性方面也具一定功效。

表2藜麥油脂肪酸組成比例