[發明專利]一種辣木千兩茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910048499.6
• 申請日: 2019-01-18
• 公開（公告）號: CN109619225A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 蔣席高;吳俊;陳歷清;蔣雨;龍晶亮;劉迪凡;陳剛;吳晨陽;莫海華
• 申請（專利權）人: 湖南安化辣木黑茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14;A23F3/12
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

一種辣木千兩茶及其制備方法，涉及一種辣木千兩茶及其加工工藝。采用以下步驟：備料→預發酵→加茶汁→拼堆→再發酵→汽蒸→拋氣→輕踩成型→發花→陳放；所述拼堆：將加茶汁后的原料，按茶葉與辣木葉的重量比100：15?28的比例拼堆；所述輕踩成型：比傳統千兩茶密度減少15?30%；所述發花：將輕踩成型好的千兩茶冷卻至室溫，然后放進發花房，前1個月的溫度控制在26?30℃，濕度控制在78?85%，后2個月溫度控制在30?35℃，濕度控制在70?75%，總時間3個月；然后出房放到通風干燥的的地方陳放至少1年后上市。解決了現有技術所存在的問題，去除了辣木葉異味，茶湯明亮，口感醇厚，具有顯著降血糖作用，且耐收藏。

技術領域

本發明涉及一種辣木千兩茶及其加工工藝。

背景技術

辣木葉是辣木樹（MoringaoleiferaLamarck）的樹葉，它包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑和抗炎化合物，并在抗氧化、降血糖、降血脂、抗菌等方面也表現出良好的活性。為了利用辣木葉的保健功能，人們試想開發辣木茶，如公開號為CN108552360A、公開日為2018.09.21的一種金花辣木茶的制備方法，公開的技術為：包括如下步驟：(1)取冠突散囊菌加入到麥芽汁培養基中，攪拌均勻，培養，獲得金花種子液，備用；(2)將辣木葉、辣木籽種仁和黑毛茶茶葉混勻，殺青；揉捻10-30分鐘；然后在密封條件下蒸汽滅菌；降溫到20-30℃；(3)加入金花種子液，攪拌均勻，培養發酵，取出發酵茶葉烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陳化，即得到金花辣木茶。所述金花辣木茶的配比包括1-100重量份黑毛茶茶葉、0.1-10重量份辣木籽種仁、1-50重量份辣木葉、0.01-1重量份冠突散囊菌。所述步驟(3)中的培養發酵條件為溫度25-30℃、濕度50-70％、pH值3-6、時間3-7天；所述烘焙溫度為50-100℃。此種方法所存在局限在于：一是由于加入了辣木籽種仁，使得茶湯欠明亮，同時易變質，不耐收藏；二是茶湯辣木味過重，影響口感；三是金花菌非自然產生，發酵程度低，黑茶與辣木的協調保健作用沒有充分發揮。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，公開一種去除辣木葉異味的，茶湯明亮，口感醇厚，具有顯著降血糖作用的，且耐收藏的一種辣木千兩茶的制備方法及其產品。

本發明的技術解決方案之一是：一種辣木千兩茶，含有75-80%的茶葉和20-25%的辣木葉，其特殊之處在于，茶柱的密度為0.5-0.65g/cm³,茶柱內生長有金花菌。

本發明的技術解決方案之二是：一種辣木千兩茶的制備方法，其特殊之處在于：采用以下步驟：備料→預發酵→加茶汁→拼堆→再發酵→汽蒸→拋氣→重踩成型→晾曬→陳放。

本發明的技術解決方案之三是：一種辣木千兩茶的制備方法，其特殊之處在于采用以下步驟：備料→預發酵→加茶汁→拼堆→再發酵→汽蒸→拋氣→輕踩成型→發花→陳放。

所述預發酵：辣木葉發酵：將辣木葉直接通過蒸汽發酵機蒸軟，含水率控制在15-18%，然后渥堆0.8-1.2米,優選1米高進行發酵，發酵至辣木葉由青綠色變成褐色為止；茶葉發酵；將準備好的毛茶原料，放進發酵倉，堆0.8-1.2米，優選1米高，控制堆溫45-50℃，時間11-13小時，優選12小時，然后分別用110-120℃的高壓蒸汽汽蒸至全部軟化，停止蒸汽，立即出倉，渥堆12-24小時。

所述拼堆：將加茶汁后的原料，按茶葉與辣木葉的重量比100：15-28的比例拼堆。

所述拋氣：將汽蒸后的茶葉倒入簸箕里，拋動5-8秒，散去其異味，并使其含水率降為18-20%。

所述重踩成型：按傳統千兩茶踩制方法進行踩制成型。

所述輕踩成型：按傳統千兩茶踩制工序進行輕踩成型，密度減少15-30%，優選20-25%。