[發明專利]一種辣木千兩茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910048499.6
• 申請日: 2019-01-18
• 公開（公告）號: CN109619225A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 蔣席高;吳俊;陳歷清;蔣雨;龍晶亮;劉迪凡;陳剛;吳晨陽;莫海華
• 申請（專利權）人: 湖南安化辣木黑茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14;A23F3/12
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

1.一種辣木千兩茶，含有75-80%的茶葉和20-25%的辣木葉，其特征在于，茶柱的密度為0.5-0.65g/cm³,茶柱內生長有金花菌。

2.一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：備料→預發酵→加茶汁→拼堆→再發酵→汽蒸→拋氣→重踩成型→晾曬→陳放；

所述預發酵：辣木葉發酵：將辣木葉直接通過蒸汽發酵機蒸軟，含水率控制在15-18%，然后渥堆0.8-1.2米高進行發酵，發酵至辣木葉由青綠色變成褐色為止；茶葉發酵；將準備好的毛茶原料，放進發酵倉，堆0.8-1.2米，控制堆溫45-50℃，時間11-13小時，然后分別用110-120℃的高壓蒸汽汽蒸至全部軟化，停止蒸汽，立即出倉，渥堆12-24小時；

所述拼堆：將加茶汁后的原料，按茶葉與辣木葉的重量比100：15-28的比例拼堆；

所述拋氣：將汽蒸后的茶葉倒入簸箕里，拋動5-8秒，散去其異味，并使其含水率降為18-20%。

3.一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：備料→預發酵→加茶汁→拼堆→再發酵→汽蒸→拋氣→輕踩成型→發花→陳放；

所述預發酵：辣木葉發酵：將辣木葉直接通過蒸汽發酵機蒸軟，含水率控制在15-18%，然后渥堆0.8-1.2米高進行發酵，發酵至辣木葉由青綠色變成褐色為止；茶葉發酵；將準備好的毛茶原料，放進發酵倉，堆0.8-1.2米，控制堆溫45-50℃，時間11-13小時，然后分別用110-120℃的高壓蒸汽汽蒸至全部軟化，停止蒸汽，立即出倉，渥堆12-24小時；

所述拼堆：將加茶汁后的原料，按茶葉與辣木葉的重量比100：15-28的比例拼堆；

所述拋氣：將汽蒸后的茶葉倒入簸箕里，拋動5-8秒，散去其異味，并使其含水率降為18-20%；

所述輕踩成型：踩制的千兩茶比傳統千兩茶的密度減少15-30%；

所述發花：將輕踩成型好的千兩茶冷卻至室溫，然后放進發花房，前1個月的溫度控制在26-30℃，濕度控制在78-85%，，后2個月溫度控制在30-35℃，濕度控制在70-75%，總時間3個月；然后出房放到通風干燥的的地方陳放至少1年后上市。

4.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：所述備料：選用當年的干燥辣木葉和安化芙蓉山產的2-3級黑毛茶為原料。

5.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：

所述加茶汁：根據發酵后的辣木葉和茶葉原料的含水率多少加茶汁，使加茶汁后的物料含水率在22-25%，攪拌均勻。

6.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：

所述再發酵：將拼堆后的物料過汽蒸發酵機，溫度控制在110-130℃，過汽蒸發酵機后翻堆降溫， 然后渥堆50-60cm高，發酵12-15小時，水份控制在20-24%。

7.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：所述汽蒸；將再發酵后的原料司稱后用120-130℃的蒸汽汽蒸15-18秒，蒸透蒸軟。

8.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：所述預發酵：辣木葉發酵：將辣木葉直接通過蒸汽發酵機蒸軟，含水率控制在16-17%，然后渥堆1米高進行發酵，發酵至辣木葉由青綠色變成褐色為止；茶葉發酵；將準備好的毛茶原料，放進發酵倉，渥堆1米高，控制堆溫47-48℃，時間12小時，然后分別用115℃的高壓蒸汽汽蒸至全部軟化，停止蒸汽，立即出倉，渥堆18-20小時。

9.根據權利要求2或3所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：所述拼堆：將加茶汁后的原料，按茶葉與辣木葉的重量比100：18-27的比例拼堆。

10.根據權利要求9所述的一種辣木千兩茶的制備方法，其特征在于：所述拼堆：按茶葉與辣木葉的重量比100：20-26，優選100：23-25的比例拼堆。