[發明專利]一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201910047615.2
• 申請日: 2019-01-18
• 公開（公告）號: CN109566815A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 金杰
• 申請（專利權）人: 浙江茶語生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 杭州永航聯科專利代理有限公司 33304
• 代理人: 李鈴

本發明屬于茶飲品技術領域，涉及一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法，包括以下重量份數的組分：白茶花精油0.5～3份、乳化劑1～3份、壁材2～10份、添加劑0.1～2份、蒸餾水200～250份。本發明以白茶花精油為芯材，通過壁材進行對白茶花精油進行包埋處理，獲得穩態化的白茶花精油微囊粉，通過與油相添加劑和水相添加劑進行復配，進一步引入DHA、葡萄籽精油和維生素B1、B2、C，提高飲料的營養成分，由于穩態化的白茶花精油微囊粉的緩釋作用，使得飲料越喝越醇香，最大限度的保留營養成分，獲得風味獨特，營養健康，飲用方便的穩態化水溶型白茶花飲料。

技術領域

本發明涉及茶飲品技術領域，具體領域為一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法。

背景技術

茶葉市場上的“白茶”是中國六大茶類中的一種，其實是一種輕微發酵加工的茶葉制品。安吉白茶是一個自然變異的茶樹品種，因葉綠素合成途徑基因變異使茶葉葉片呈白色，安吉白茶不屬于發酵茶，屬于綠茶。安吉白茶品種的茶花數量和產量是龍井等普通品種的1.8倍。從茶樹的生理要求看，由于多花、消耗的營養也多，不利于茶葉的產量和質量。目前，茶樹花都任其自生自滅，資源浪費驚人。為了得到高產的茶葉，茶農會采用噴施藥物來除花落果，影響了茶葉的品質。

研究表明，在營養物質方面茶樹花的營養成分與茶葉相近，但茶樹花中的多種有益物質絕對含量高于茶葉，可以開發成茶樹花特有的天然產品。伍錫岳等對茶樹花的主要生化成分進行了研究，結果表明茶樹花中主要的營養物質有：茶多酚13.02％、氨基酸2.84％、咖啡堿1.62％、蛋白質27.46％、總糖38.47％；祁門種茶樹花含茶多酚13.17％、氨基酸2.44％、咖啡堿2.59％、蛋白質29.73％、總糖50.77％、兒茶素總量達70.31mg/g。所以，茶樹花不僅不是“廢物”，還蘊含著巨大的經濟價值，是一種珍貴的可再生自然資源。可以開發的茶樹花產品或中間體非常多，如茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD、天然花香等活性物質，茶樹花精油、可在食品、飲料、香煙、日用化妝品、衛生用品等產品中應用。

游小清等分析鑒定了茶樹花精油中的26種揮發性成分，指出茶樹花精油中的主要揮發性成分為：2-戊醇、2-庚醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、苯乙酮、香葉醇、2-苯乙醇等，其中苯甲醛、苯乙酮的相對含量特別高，橙花醇的含量也較高，脂肪族醇、醛、酮、芳香族醇、醛、酮以及菇烯醇類化合物，構成了茶樹花精油的香型。

然而由于茶花精油的易揮發、易氧化和難溶于水的特點，制備的茶花飲料的品質難以保證，為此，我們提出了一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種穩態化水溶型白茶花飲料，包括以下重量份數的組分：

白茶花精油 0.5～3份

乳化劑 1～3份

壁材 2～10份

添加劑 0.1～2份

蒸餾水 200～250份。

優選的，所述乳化劑優選自蔗糖酯、阿拉伯膠和蛋黃卵磷脂中的一種或幾種。

優選的，所述壁材優選自聚葡萄糖、低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯、菊粉和麥芽糊精中的一種或幾種。

優選的，所述添加劑包括油相添加劑和水相添加劑，所述油相添加劑優選自二十二碳六烯酸和葡萄籽精油中的一種或幾種，所述水相添加劑優選自維生素B1、維生素B2和維生素C中的一種或幾種。

優選的，所述穩態化水溶型白茶花飲料的pH為6.5～6.8。

一種穩態化水溶型白茶花飲料的制備方法，包括以下步驟：