[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)生濕面的加工及保鮮方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910043808.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-01-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109588633B | 公開（公告）日： | 2022-11-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱科學(xué);姜東輝;郭曉娜;林松;彭偉;邢俊杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué);安徽青松食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L5/00;A23L3/358;A23L3/3436 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 品質(zhì) 生濕面 加工 保鮮 方法 | ||
1.一種生濕面，其特征在于，所述生濕面的配方按照重量份數(shù)配比，包括90～100份小麥粉，40份微酸性電解水、0.5～1份富馬酸一鈉、0.04～0.24份乳酸鈉、0.10～0.15份丙二醇、0.10～0.15份山梨糖醇液、0.40份～2.40份復(fù)合磷酸鹽；其中微酸性電解水的添加量為小麥粉質(zhì)量的33％-40％；
所述微酸性電解水的pH為5.0～6.5，所述微酸性電解水的有效氯濃度為70ppm；
生濕面的加工工藝包括如下步驟：
(1)和面：按照重量份數(shù)配比，包括90～100份小麥粉，40份微酸性電解水、0.5～1份富馬酸一鈉、0.5～1.5份食用鹽、0.04～0.24份乳酸鈉、0.10～0.15份丙二醇、0.10～0.15份山梨糖醇液、0.40份～2.40份復(fù)合磷酸鹽混合進(jìn)行和面，制得面絮；
(2)熟化步驟(1)所得面絮，逐道壓延制成面帶；
(3)熟化步驟(2)所得面帶，進(jìn)行換向壓延，然后切條，制得面條；
(4)脫水成型：將步驟(3)所得面條進(jìn)行脫水，制備得到生濕面；脫水的溫度為80，濕度為70％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生濕面，其特征在于，所述配方按照重量份數(shù)配比，還包括0.5～1.5份食用鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一所述的生濕面，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的兩種以上。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于江南大學(xué);安徽青松食品有限公司，未經(jīng)江南大學(xué);安徽青松食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910043808.0/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種黃精抗性淀粉掛面的制備方法
- 下一篇：一種即食米果，其制備方法和食用方法
