[發(fā)明專利]一種胡麻油香豆餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910042892.4
• 申請(qǐng)日: 2019-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109699707A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京西部馬華火鍋有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種胡麻油香豆餅，包括白糖30?60份、香豆粉1?3.5份、高筋小麥粉350?450份、胡麻油60?100份、糖桂花5?20份、水8?20份、酵母0.5?3.2份和小蘇打0.4?1.6份。本發(fā)明還公開(kāi)了一種胡麻油香豆餅的制備方法，包括以下步驟：將酵母、小蘇打、75?85%的水、80?90%的高筋小麥粉和30?40%的胡麻油混合，制成面團(tuán)，在25?35℃的溫度下醒發(fā)20?40min；將白糖、香豆粉、棉桂花、剩余水、剩余高筋小麥粉和剩余胡麻油調(diào)制味餡料備用；將醒發(fā)好的面團(tuán)加工為面皮，將餡料涂抹在面皮上，將面皮卷為面卷，切分為面條，將面條均勻切分為兩段面段，將面段卷為圓形卷，將圓形卷壓制為圓餅狀制成面餅；將面餅進(jìn)行烘烤，然后冷卻包裝。本發(fā)明具有制得的胡麻油香豆餅具有獨(dú)特的香味與口感以及很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種胡麻油香豆餅及其制備方法。

背景技術(shù)

面餅制品即用面粉制作的餅，因其美味與食用方便廣受歡迎，目前市場(chǎng)上各類面食糕點(diǎn)種類繁多，目前面餅大多數(shù)是在面餅中夾有不同的餡料，如夾有棗泥、豆沙等餡料，而對(duì)于面餅與餡料如何由更多的組合使得面餅有更豐富和不同的口味還有待于研究。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種胡麻油香豆餅，其具有獨(dú)特的香味和口感，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種胡麻油香豆餅的制備方法，其具有制得的胡麻油香豆餅具有獨(dú)特的香味與口感以及很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種胡麻油香豆餅，由以下重量份原料制成，白糖30-60份、香豆粉1-3.5份、高筋小麥粉350-450份、胡麻油60-100份、糖桂花5-20份、水8-20份、酵母0.5-3.2份和小蘇打0.4-1.6份。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，香豆粉為豆科植物葫蘆巴子提膠后副產(chǎn)物，是豆科植物香豆子的子葉提取物，色澤淺黃、油潤(rùn)，具有香味且沒(méi)有任何副作用，而且香豆粉中蛋白含量高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而胡麻油液具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓等作用，且胡麻油與香豆粉以及其余配料組合配置，制得的香豆餅具有一種獨(dú)特的香味。糖桂花是用桂花和白砂糖精加工而成，不僅具有色美味香，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與胡麻油和香豆粉以及小麥粉混合后制得的餅既具有香豆粉的香味，而且還具有桂花的馨香氣味，形成獨(dú)特的香味。

進(jìn)一步地，一種胡麻油香豆餅，由以下重量份原料制成，白糖45-55份、香豆粉1.5-2.5份、高筋小麥粉370-400份、胡麻油70-85份、糖桂花7-14份、水10-15份、酵母1.8-2.5份和小蘇打0.8-1.2份。

進(jìn)一步地，一種胡麻油香豆餅，由以下重量份原料制成，白糖50份、香豆粉2份、高筋小麥粉380份、胡麻油80份、糖桂花10份、水12份、酵母2份和小蘇打1份。

進(jìn)一步地，所述糖桂花的制備方法如下：將桂花花瓣在清水中漂洗，去掉表面的灰塵，清理干凈，摘取花莖，然后將摘取花莖的桂花花瓣在濃度為2％-5％的鹽水中浸泡15-20min，瀝干水分，分干12-18h，然后按1:1的比例一層桂花花瓣一層蜂蜜在器皿中，放置7-10天，即得糖桂花。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，這種方式加入了鹽，既可以起到殺菌的作用，而且后期制得的糖桂花具有更好的香味和甜味。

為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種上述胡麻油香豆餅的制備方法，包括以下步驟：

面團(tuán)制備：將酵母、小蘇打、75-85％的水、80-90％的高筋小麥粉和30-40％的胡麻油混合，制成面團(tuán)，然后在25-35℃的溫度下醒發(fā)20-40min；

餡料制作：將白糖、香豆粉、棉桂花、剩余水、剩余高筋小麥粉和剩余胡麻油調(diào)制味餡料備用；