[發明專利]一種胡麻油香豆餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201910042892.4
• 申請日: 2019-01-16
• 公開（公告）號: CN109699707A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京西部馬華火鍋有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種胡麻油香豆餅，其特征在于，由以下重量份原料制成，白糖30-60份、香豆粉1-3.5份、高筋小麥粉350-450份、胡麻油60-100份、糖桂花5-20份、水8-20份、酵母0.5-3.2份和小蘇打0.4-1.6份。

2.根據權利要求1所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，由以下重量份原料制成，白糖45-55份、香豆粉1.5-2.5份、高筋小麥粉370-400份、胡麻油70-85份、糖桂花7-14份、水10-15份、酵母1.8-2.5份和小蘇打0.8-1.2份。

3.根據權利要求1所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，由以下重量份原料制成，白糖50份、香豆粉2份、高筋小麥粉380份、胡麻油80份、糖桂花10份、水12份、酵母2份和小蘇打1份。

4.根據權利要求1所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，所述糖桂花的制備方法如下：將桂花花瓣在清水中漂洗，去掉表面的灰塵，清理干凈，摘取花莖，然后將摘取花莖的桂花花瓣在濃度為2%-5%的鹽水中浸泡15-20min，瀝干水分，分干12-18h，然后按1:1的比例一層桂花花瓣一層蜂蜜在器皿中，放置7-10天，即得糖桂花。

5.一種如權利要求1-4任一所述的胡麻油香豆餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

面團制備：將酵母、小蘇打、75-85%的水、80-90%的高筋小麥粉和30-40%的胡麻油混合，制成面團，然后在25-35℃的溫度下醒發20-40min；

餡料制作：將白糖、香豆粉、棉桂花、剩余水、剩余高筋小麥粉和剩余胡麻油調制味餡料備用；

面餅制作：將醒發好的面團加工為3.0-8.0mm的面皮，然后將餡料制作步驟中制得的餡料均勻涂抹在面皮上，然后將面皮卷為面卷，將面卷切分為面條，然后將面條均勻切分為兩段面段，然后將面段卷為圓形卷，然后將圓形卷壓制為圓餅狀制成面餅；

烤制：將圓餅狀的面餅進行烘烤，然后冷卻包裝。

6.根據權利要求4所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，面團制備步驟的具體操作為：將小蘇打和80-90%的高筋小麥粉混合得到混合物A，將酵母、75-85%的水以及30-40%的胡麻油混合得到混合物B，將混合物A和混合物B混合后制得面團。

7.根據權利要求4所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，面團制備步驟中，所述酵母為干酵母活化后加入，具體操作為：以重量份數計，將1.8-2.5份干酵母溶解于10-15份活化水中，活化水的溫度為35-40℃，靜置15-30min。

8.根據權利要求4所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，面餅制作步驟中將面條卷為圓形卷后還在圓形卷的外表面撒上芝麻。

9.根據權利要求7所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，面餅制作步驟中，將面段卷為圓形卷后保濕放置5-10min，然后在圓形卷的外表面撒上芝麻后壓制為面餅。

10.根據權利要求4所述的一種胡麻油香豆餅，其特征在于，烤制的具體操作為：烘制步驟中圓餅狀面餅在145-155℃的溫度下烘烤10-20min，然后在115-130℃的溫度下烘烤20-30min。