[發(fā)明專利]冷凍鮮濕核桃堅(jiān)果復(fù)味方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910042462.2
• 申請(qǐng)日: 2019-01-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109566734A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 虎云青;鞏芳娥;汪海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院核桃研究所
• 主分類號(hào): A23B9/10
• 分類號(hào): A23B9/10
• 代理公司: 西安匯恩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61244
• 代理人: 邢立立

本發(fā)明公開(kāi)了一種冷凍鮮濕核桃堅(jiān)果復(fù)味方法，其采用階梯式升溫復(fù)味，分為兩種情況：選擇?5℃冷凍貯藏的，將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃(鮮凍核桃堅(jiān)果)從?5℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置0℃庫(kù)中，在0℃條件下存放至少48h，再?gòu)?℃轉(zhuǎn)移置常溫，常溫條件下即可食用，且其種皮亮白或黃白，剝皮容易，種仁色澤亮白，口感香脆味濃；選擇?10℃冷凍貯藏的，將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃(鮮凍核桃堅(jiān)果)從?10℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置?5℃庫(kù)中，在?5℃條件下存放至少48h；再?gòu)?5℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置0℃庫(kù)中，在0℃條件下存放至少48h，最后從0℃轉(zhuǎn)移至常溫，常溫條件下即可食用，其香氣、風(fēng)味才可以從微弱清香恢復(fù)至香脆味濃。本發(fā)明可以恢復(fù)鮮核桃堅(jiān)果原有的香脆味濃的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及核桃堅(jiān)果貯存領(lǐng)域，具體涉及一種冷凍鮮濕核桃堅(jiān)果復(fù)味方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)國(guó)內(nèi)大力推進(jìn)特色林果業(yè)的發(fā)展，核桃的種植面積和產(chǎn)量每年都會(huì)遞增，但隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌，核桃價(jià)格持續(xù)下滑。鮮核桃的貯藏保鮮作為核桃產(chǎn)業(yè)鏈新的發(fā)展方向，其貯藏保鮮技術(shù)的研究和完善迫在眉睫。

目前，鮮核桃普遍采用低溫冷凍貯藏的方式進(jìn)行保鮮，但是在-5℃、-10℃低溫環(huán)境下冷凍貯藏的鮮濕核桃堅(jiān)果直接取出在常溫條件下食用，其種仁失脆且香味淡或無(wú)香味。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種冷凍鮮濕核桃堅(jiān)果復(fù)味方法，可以恢復(fù)鮮核桃堅(jiān)果原有的香脆味濃的口感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

冷凍鮮濕核桃堅(jiān)果復(fù)味方法，采用階梯式升溫復(fù)味，具體分為兩種情況：

第一種：選擇-5℃冷凍貯藏

將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃(鮮凍核桃堅(jiān)果)從-5℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置0℃庫(kù)中，在0℃條件下存放至少48h，再?gòu)?℃轉(zhuǎn)移置常溫，常溫條件下即可食用，且其種皮亮白或黃白，剝皮容易，種仁色澤亮白，口感香脆味濃。

第二種：選擇-10℃冷凍貯藏

將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃(鮮凍核桃堅(jiān)果)從-10℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置-5℃庫(kù)中，在-5℃條件下存放至少48h；再?gòu)?5℃庫(kù)轉(zhuǎn)移置0℃庫(kù)中，在0℃條件下存放至少48h，最后從0℃轉(zhuǎn)移至常溫，常溫條件下即可食用，其香氣、風(fēng)味才可以從微弱清香恢復(fù)至香脆味濃。

值得注意的是，所述脫青皮鮮核桃冷藏前需先將脫青皮鮮核桃烘干至堅(jiān)果表面半干半濕，即縫合線濕，其余部位干，但未發(fā)白，然后用PE30氣調(diào)袋按每袋5kg的規(guī)格包裝，扎緊即可置于-10℃或-5℃條件下冷藏。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、延長(zhǎng)了鮮食核桃的市場(chǎng)供應(yīng)期，且保留了核桃仁的豐富營(yíng)養(yǎng)與獨(dú)特風(fēng)味。

2、解決了核桃青皮貯藏條件苛刻，其上市前去青皮難的突出問(wèn)題。

3、解決了冷凍鮮食核桃堅(jiān)果，常溫條件食用時(shí)無(wú)法即刻食用、堅(jiān)果表面及內(nèi)部有冰碴、種仁失脆無(wú)香氣或香味淡的問(wèn)題。

4、增加了種植戶的收入。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中所設(shè)置的五種鮮核桃濕果出庫(kù)方式示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。以下實(shí)施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

設(shè)置如圖1所示的五種鮮核桃濕果出庫(kù)方式：

表1 A1、A5鮮核桃濕果出庫(kù)含水率及感官品質(zhì)變化