[發(fā)明專利]冷凍鮮濕核桃堅果復味方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910042462.2 | 申請日： | 2019-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN109566734A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 虎云青;鞏芳娥;汪海 | 申請（專利權）人： | 隴南市經(jīng)濟林研究院核桃研究所 |
| 主分類號： | A23B9/10 | 分類號： | A23B9/10 |
| 代理公司： | 西安匯恩知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 邢立立 |
| 地址： | 746000 甘肅省隴南*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 核桃 冷凍 堅果 脆味 常溫條件 青皮 貯藏 食用 階梯式升溫 原有的 剝皮 種皮 種仁 香氣 恢復 清香 | ||
【權利要求書】：
1.冷凍鮮濕核桃堅果復味方法，其特征在于：采用階梯式升溫復味。
2.如權利要求1所述的冷凍鮮濕核桃堅果復味方法，其特征在于：包括如下步驟：
將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃從-5℃庫轉移置0℃庫中，在0℃條件下存放至少48h，再從0℃轉移置常溫，常溫條件下即可食用，且其種皮亮白或黃白，剝皮容易，種仁色澤亮白，口感香脆味濃。
3.如權利要求1所述的冷凍鮮濕核桃堅果復味方法，其特征在于：包括如下步驟：
將袋裝冷凍脫青皮鮮核桃從-10℃庫轉移置-5℃庫中，在-5℃條件下存放至少48h；再從-5℃庫轉移置0℃庫中，在0℃條件下存放至少48h，最后從0℃轉移至常溫，常溫條件下即可食用，其香氣、風味才可以從微弱清香恢復至香脆味濃。
4.如權利要求1所述的冷凍鮮濕核桃堅果復味方法，其特征在于：所述脫青皮鮮核桃冷凍前需先將脫青皮鮮核桃烘干至堅果表面半干半濕，即縫合線濕，其余部位干，但未發(fā)白，然后用PE30氣調(diào)袋按每袋5kg的規(guī)格包裝，扎緊即可置于-10℃或-5℃條件下冷藏。
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