[發明專利]一種透明牛奶紅茶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201910036477.8
• 申請日: 2019-01-15
• 公開（公告）號: CN109497155A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 劉志彬;倪莉;夏云敏;鐘寬寬
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種以紅茶、全脂牛奶為基礎原料，通過蒸餾冷凝技術制備透明牛奶紅茶飲料的方法。本發明的產品澄清透明，口感醇厚，并具有顯著的牛奶和紅茶香氣。該方法操作簡便，能夠完全去除奶茶中的色素物質，不含脂肪、蛋白質、碳水化合物等難揮發性成分，并且能夠保留奶茶的特征香氣成分，具有創新性，尤其能夠給消費者視覺上的沖擊，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種透明牛奶紅茶飲料的制備方法。

背景技術

奶茶是一種備受年輕人喜愛的飲品，現有的市售奶茶飲品均為保留茶葉和牛奶中包括色素在內的全成分的有色產品，并且現有產品由于富含蛋白質和脂肪，還需添加大量食品添加劑，如防腐劑、乳化劑、香精等來保證產品的安全性、穩定性和風味特征。去除茶葉和牛奶中的色素，以及蛋白質和脂肪等熱量成分，生產無色透明又具有傳統奶茶風味的新型產品，能給消費者在視覺上造成沖擊，并符合人們對健康低熱量產品的需求。

發明內容

本發明的目的在于針對除傳統牛奶紅茶中存在色素物質以及蛋白質、脂肪高熱量成分的問題，發明了一種透明牛奶紅茶飲料的制備方法。本發明的方法在保留傳統牛奶紅茶風味特征的同時，去除茶葉和牛奶中的色素以及蛋白質和脂肪高熱量成分；從而制備獲得一種視覺上區別于傳統牛奶紅茶的無色透明、且熱量低的牛奶紅茶飲料產品。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種透明牛奶紅茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）1-2份干燥的紅茶茶葉與20-40份100℃沸水混合浸泡提取3-5分鐘，過濾獲得澄清茶湯。

（2）在100份澄清茶湯中添加5-15份全脂牛奶，充分混勻，獲得牛奶紅茶混合液。

（3）將牛奶紅茶混合液在密封環境進行加熱蒸餾，加熱溫度為80-100℃。

（4）收集揮發出的水蒸氣及香氣成分，并進行冷凝液化處理，冷凝溫度為5℃，收集冷凝液。

（5）在100份冷凝液中添加1-2份白砂糖、0.01-1份羧甲基纖維素鈉和0.01-0.1份檸檬酸，充分混勻。

（6）所得溶液經紫外線滅菌處理后，密封包裝，得到透明牛奶紅茶飲料產品。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：

（1）本發明產品不含紅茶和牛奶中原有的色素、脂肪、蛋白質、碳水化合物等難揮發性成分，澄清透明，具有顯著的牛奶和紅茶的香氣，并且通過添加增稠劑羧甲基纖維素鈉使其具有醇厚的口感。

（2）本發明產品的熱量來源僅為額外添加的白砂糖。

（3）本發明產品不含防腐劑和香精。

（4）采用氣相色譜質譜聯用技術分析本發明產品在蒸餾冷凝前后揮發性香氣成分的差異發現，本發明產品保留了傳統牛奶紅茶飲料（蒸餾冷凝處理前）中的主要的揮發性風味物質，并且由于冷凝后部分揮發性香氣成分具有一定的濃縮效應。

附圖說明

圖1為本發明透明牛奶紅茶飲料產品外觀圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述 ：

實施例1

（1）1份干燥的紅茶茶葉與30份100℃沸水混合提取4分鐘，過濾茶葉獲得澄清茶湯。

（2）取100份澄清紅茶茶湯，添加10份全脂牛奶，攪拌3分鐘，獲得牛奶紅茶混合液。

（3）將牛奶紅茶混合液置于旋轉蒸發器的圓底燒瓶中進行加熱蒸餾，加熱溫度為90℃。