[發(fā)明專(zhuān)利]一種方便擠壓成型刀削面餅及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910035674.8
• 申請(qǐng)日: 2019-01-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109699905A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉聲輝;羅林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新化縣聲輝食品機(jī)械設(shè)備廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L15/00;A23L29/30;A23L3/36;A23L3/40
• 代理公司: 長(zhǎng)沙大珂知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43236
• 代理人: 伍志祥

1.一種方便擠壓成型刀削面餅，其特征在于：包括按重量比份的變性淀粉1.3～1.5％、棕櫚油2～2.4％、玉米淀粉50～55％、小麥淀粉0.25～0.3％、蛋清粉0.1～0.16％、鹽0.2～0.5％，余量為面粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便擠壓成型刀削面餅，其特征在于：還包括添加重量比份0.3～0.5％的膳食纖維。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便擠壓成型刀削面餅，其特征在于：所述膳食纖維中可溶膳食纖維與不可溶膳食纖維的重復(fù)比份為2:1。

4.一種如權(quán)利要求3所述的方便擠壓成型刀削面餅的加工方法，其特征在于；所述加工方法包括以下步驟：

第一步：將所述變性淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、蛋清粉、膳食纖維、鹽和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫交旌戏郏?/p>

第二步：將棕櫚油加入第一步所得到的混合粉；按重量比份混合粉：水為10：1～1.5充分?jǐn)嚢杈鶆虺擅媾鳎?/p>

第三步：將第二步所述面坯反復(fù)揉搓5～8min得到面團(tuán)；

第四步：將第三步所得面團(tuán)放入擠絲設(shè)備中擠壓成厚薄均勻的面條；

第五步：將第四步所得的面條進(jìn)行速凍，冷凍溫度為-20℃～-5℃，冷凍時(shí)間7～8小時(shí)；

第六步：將第五步所得的速凍面條進(jìn)行烘干，烘干溫度40℃～100℃，烘干時(shí)間7～8小時(shí)，最終烘干面條含水率不大于3％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便擠壓成型刀削面餅的加工方法，其特征在于：所述第五步將面條速凍的冷凍環(huán)境中加入負(fù)壓，所述負(fù)壓為40～60kPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便擠壓成型刀削面餅的加工方法，其特征在于：所述第六步將速凍面條烘干的烘干環(huán)境中加入負(fù)壓，所述負(fù)壓為40～60kPa。