[發明專利]一種抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法

在審

• 申請號: 201910032243.6
• 申請日: 2019-01-14
• 公開（公告）號: CN109619336A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 劉志偉;李明;趙康宇;邢琛;雷媛媛;董志文;張鑫利;白金;王曉夢;呂佳慧
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L33/125;A23L5/41;A23L5/30
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將果蔬洗凈切片，榨汁并進行汁渣分離，收集果蔬汁；

2)向果蔬汁中加入0.2～0.8g/ml的果聚糖、0.004～0.008g/ml橙皮苷、0.05～0.1g/ml酪氨酸酶抑制劑、并置入超聲波處理釜中，以40～100W/cm²的超聲波功率密度，超聲處理5～20min；

3)停止超聲后靜電處理10～15分鐘，并迅速脫氧密封，即得。

2.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的果聚糖的加入量為0.4-0.6g/ml。

3.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的超聲波功率密度為50-80W/cm²，超聲處理的時間為8-15min。

4.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的果聚糖為大分子果聚糖和小分子果聚糖。

5.根據權利要求4所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：大分子果聚糖分子量為100萬～300萬：小分子果聚糖分子量為4000～5000。

6.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的酪氨酸酶抑制劑為銀杏葉黃酮苷及銀杏葉黃酮醇。

7.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟3)所述的靜電電壓為250～2500V，使果蔬汁顆粒在靜電分散裝置中分散合理。

8.根據權利要求1所述的抑制酶促褐變的果蔬汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的銀杏葉黃酮苷及銀杏葉黃酮醇提取方法通過以下步驟實現：

(1)將銀杏葉粉碎至50～100目后用2～5倍質量的90～95％乙醇冷浸提取1～3次，每次24～30小時，所得提取液減壓濃縮至干燥物；

(2)將干燥物用90～95％乙醇溶解，過濾，收集過濾液；

(3)將上述過濾液與大孔樹脂混合拌樣得到攪拌物，自然晾干或減壓濃縮至干；其中，過濾液的用量按過濾液中所含固體提取物的質量與大孔樹脂的質量比例為1～3:3～5來設定；

(4)將攪拌物上大孔樹脂層析柱，分別用10倍柱體積量的10％、30％、50％、70％、95％乙醇洗脫，分別收集10％、30％、50％、70％、95％乙醇洗脫部位，減壓濃縮至干燥物，所得50％乙醇洗脫部位和70％乙醇洗脫部位的干燥物，即為黃酮苷及銀杏葉黃酮醇有效成分。