[發明專利]一種生漿法制備豆漿的方法

在審

• 申請號: 201910031336.7
• 申請日: 2019-01-14
• 公開（公告）號: CN109527104A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 張祖韜;武雪;寧娟紅;莫宗燊;陸春何;楊文進
• 申請（專利權）人: 廣西石埠乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C3/03
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 韋劍思;黃啟行

本發明公開了一種生漿法制備豆漿的方法，包括以下步驟：(1)清洗、浸泡，(2)磨漿：將浸泡后的黃豆用砂輪磨漿機進行磨漿；(3)漿渣分離：將磨好的豆漿進行三道漿渣分離；(4)微壓煮漿：在第一道漿渣分離出的漿液加入至微壓煮漿罐中，加入漿液重量2.5?4％的脂肪酶及12?18％的蛋白質分解酶，在溫度為45?60℃，真空度為0.02?0.05MPa的條件下進行酶解反應10?20min；然后將經酶解處理后的漿液在溫度為102?108℃，真空度為0.06?0.12MPa的條件下煮漿滅酶，煮漿的時間為4?8min；(5)調配、均質：將煮好的豆漿經過調配、均質及過濾即得。采用本發明方法獲得的豆漿具有濃郁的香味和純正的口味，且穩定性好、保質期長。

技術領域

本發明涉及大豆食品加工技術領域，尤其涉及一種生漿法制備豆漿的方法。

背景技術

傳統豆漿生產工藝為大豆浸泡-磨漿-一次分離-煮沸-配制-冷卻-豆漿成品，現有豆漿生產工藝較為簡單，僅經過一次分離后即煮制，而且為了殺滅細菌，滅菌時往往需要煮沸的時間較長。同時，目前的豆漿生產工藝一般為手工作坊式的，加工量小，采用敞口煮漿的方式，向煮漿桶放漿要留有一定的漿液沸騰的余地，一般放漿至桶的三分之二，留有三分之一的空間，加入適量的消泡劑，開啟蒸汽閥，快速升溫煮漿；隨著漿溫的提高，豆漿沸騰上溢，到漿溫上升到96℃后關小蒸汽閥，讓豆漿繼續升溫，并保持2-3min，就可向下道工序放漿，并用同樣方法進行下一鍋煮漿的操作；缺乏完整的機械化生產系統，能耗高、生產效率低。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種生漿法制備豆漿的方法。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種生漿法制備豆漿的方法，包括以下步驟：

(1)清洗、浸泡：將黃豆先用清水清洗干凈，然后倒入浸泡罐中用常溫水浸泡；

(2)磨漿：將浸泡后的黃豆用砂輪磨漿機進行磨漿；

(3)漿渣分離：將磨好的豆漿進行三道漿渣分離；

(4)微壓煮漿：在第一道漿渣分離出的漿液加入至微壓煮漿罐中，加入漿液重量2.5-4％的脂肪酶及12-18％的蛋白質分解酶，在溫度為45-60℃，真空度為0.02-0.05MPa的條件下進行酶解反應10-20min；然后將經酶解處理后的漿液在溫度為102-108℃，真空度為0.06-0.12MPa的條件下煮漿滅酶，煮漿的時間為4-8min；

(5)調配、均質：將煮好的豆漿經過調配、均質及過濾，即得。

較佳地，所述第一道漿渣分離出的豆渣在45-60℃的條件下加入豆渣重量5-8％的α-淀粉酶及10-14％的纖維素酶進行酶解20-30min后再進行第二道漿渣分離。

較佳地，在三道漿渣分離中，將第二道漿渣分離及第三道漿渣分離出的漿液打回砂輪磨漿機用作磨漿水。

較佳地，所述調配為將甜味劑提前化糖后與煮好的豆漿混合在一起，所述甜味劑的用量為豆漿重量的2-7％。

較佳地，所述甜味劑為白糖、蔗糖、果葡糖漿和安賽蜜中的一種或多種。

較佳地，所述均質的溫度為55-65℃，壓力為25-30MPa。

較佳地，還包括滅菌，所述豆漿過濾后在125-135℃條件下滅菌3-5s。

較佳地，所述過濾為采用200-250目篩進行過濾。

較佳地，所述浸泡的時間為6-8h。